.

Утка в духовке

Приготовить вкусный и оригинальный ужин порой под силу не каждой хозяйке. А если еще и использовать для этой цели утку, то новичку вряд ли удастся состряпать интересное и не сухое блюдо. Ведь без навыков и практики справиться с готовкой такой птицы весьма проблематично. Несмотря на всю тяжесть приготовления, данное блюдо пользуется огромной популярностью в большинстве семей, и готовят его исключительно на праздники, созывая в гости знакомых и родных. Вариаций рецептов существует множество. Выбирайте понравившийся и начинайте практиковать.

Выбор и подготовка утки для запекания

Когда способ приготовления выбран, стоит приступить к приобретению необходимых ингредиентов. Важно отдать свое предпочтение правильной утке, ведь вкус готового блюда на 80% зависит от качества мяса. За покупками можно отправиться как на рынок, так и в ближайший супермаркет. А поможет выбрать хорошую и молодую утиную тушку ее внешний вид.

В первую очередь внимание стоит обратить на когти птицы: у молодой особи они ровные и направлены в одну сторону, а у старой твердые и жесткие. Следующий фактор, который поможет определить возрастную категорию утки, – морщинистые складки над клювом и чем больше их, тем пернатая старше. Не стесняйтесь немного придавить грудки, если они прогибаются и имеют мягкую текстуру, то берите эту тушку без сомнений. И последний совет: обратите внимание на жир. Плотные и темно-желтые жировые отложения сразу же укажут на старую утку. Отдавайте свое предпочтение неупакованной тушке, ведь вакуумная пленка зачастую скрывает недостатки товара.

Перед началом приготовления птичье тельце следует подготовить. Замороженный продукт обязательно необходимо разморозить и удостовериться в том, что все перья и их остатки полностью удалены. Излишки жира и гузку также не помешает обрезать. Отрезаем и кончики крыльев, так как при запекании эти части сгорят. После тщательного промывания птица готова к маринованию. Эту часть не стоит пропускать, поскольку утиное мясо намного жестче, нежели куриное. Размещаем тушку в глубокую емкость и заливаем маринадом. Минимальное время данного процесса – 3 часа, лучше оставить на ночь. Обязательно сдабривайте промаринованную утку солью, травами и перцем перед отправкой в духовой шкаф. Рецептов такого блюда придумано множество, при выборе опирайтесь исключительно на свой вкус и на продукты, имеющиеся у вас.
целиком

Утка, запеченная в духовке: рецепт с фото

Главный секрет удачного блюда заключается в правильном маринаде. Этот способ включает в себя только самые необходимые ингредиенты. В простом рецепте нет ничего лишнего, именно поэтому блюдо получится бесподобным.

Перечень ингредиентов: 

  • утка – ½ тушки;
  • поваренная соль – 1 ст.л.;
  • горчица столовая – 1 ч.л.;
  • сок лимона – 1 ч.л.;
  • базилик сухой (специи) – 1 ч.л.;
  • мед жидкий – 1,5 ст.л.;
  • соевый соус – 2 ч.л.;
  • чеснок – 2 зубца.

Последовательность готовки:

Подготовить домашнюю утку. Можно использовать целую тушку, если она небольшая. Объемную тушку поделить на две части.

тушка утки

В пустую миску всыпать соль. Отправить туда же горчицу и лимонный сок. Всыпать базилик.  Добавить в посуду с будущим маринадом соевый соус и жидкий мед.

готовим маринад

Для легкой пикантности и уникального аромата нужно добавить в миску тертый мелко чеснок. Хорошо размешать маринад.

добавить чеснок

Обтереть маринадом все мясо, сделать это аккуратно и не спеша. Оставить мясо на столе. Ровно час его не трогать.

обтереть маринадом тушку

Завернуть утку в фольгу. Запекать мясо 1,5 часа. Температура должна быть от 180 до 200 градусов.

Румяную утку можно подать на стол.

запеченная утка

Утка с яблоками в духовке

с яблоками

Ингредиенты:

  • утиная тушка – 2 кг;
  • 1 лимон;
  • яблоки твердых сортов – ½ кг;
  • ½ ч.л. корицы;
  • соль – по вкусу;
  • специи для утки – 1,5-2 ч.л.

Приготовление:

    1. Размороженную тушку проверяем на наличие остатков перьев и по необходимости их удаляем.
    2. В отдельной емкости подготавливаем натирку: смешиваем соль со специями для утки. Птицу натираем получившейся смесью и отставляем в холодильник на час-полтора.
    3. Обильно промываем яблоки и разрезаем их на дольки, не забывая вырезать сердцевины.
    4. Измельченные фрукты сдабриваем соком одного лимона и посыпаем корицей. Тщательно перемешиваем.
    5. Пряную утиную тушку фаршируем яблочной начинкой. Важно не переусердствовать, иначе в процессе запекания кожица может лопнуть. Далее зашиваем отверстие нитками или скалываем зубочистками.
    6. В форму укладываем заготовку спиной вниз и отправляем в духовой шкаф, предварительно прокаленный до 180-190С. Запекание займет около 2 часов.

      Главное: раз в полчаса следует поливать тушку жиром, который стекает с нее в форму.

    7. Если сомневаетесь в готовности блюда, то развеять колебание поможет нож. Ним стоит проколоть птицу в самом мясистом месте. Выделяется сок без крови? Блюдо можно вынимать.
    8. Перед подачей важно удалить из тушки нитки или зубочистки, уложить ее на большое блюдо.
    9. Печеные яблоки вынимаем и укладываем вокруг утки.

Сочная и мягкая утка целиком

целиком

Ингредиенты:

  • 1 крупная тушка утки;
  • можжевельник (ягоды) – 8 шт.;
  • 3 веточки свежей зелени;
  • 1 чесночный зубец (очищенный);
  • 1 ч.л. горошков черного перца;
  • 2 лавровых листа;
  • четверть лимона;
  • перец (молотый) и соль – по ½ ч.л.

Приготовление:

  1. Потрошенную и ощипанную утку тщательно промываем и обильно натираем молотым перцем и солью.
  2. Тушку наполняем оставшимися компонентами и помещаем ее в рукав для запекания. Отправляем в холодильник мариноваться на полчаса.
  3. Подготовленную птицу выкладываем на подходящий противень, покрываем фольгой и размещаем в духовом шкафу, не забыв разогреть его на 180С.
  4. Спустя 60 минут вынимаем полуготовое блюдо из духовки. Утку переворачиваем и поливаем натопленным жиром, который стек с тушки, и возвращаем в духовой шкаф еще на час. Перед этим также покрываем листом фольги.
  5. Изменяем температуру духовки, установив 200-210С, снимаем с блюда накрытие и доводим до готовности еще 15 минут.

Как приготовить в духовке утку с апельсинами

с апельсинами

Ингредиенты:

  • 2 кг утки (целая тушка);
  • 2 крупных апельсина;
  • мед (жидкий) – 30 мл.;
  • зубцы чеснока – 2 шт.;
  • корица – 1 палочка;
  • перец (душистый и черный) – 4 горошины;
  • соль, молотый перец.

Приготовление:

  1. Цитрусовые тщательно промойте. С одного плода сотрите цедру и извлеките из него сок.
  2. Зубцы чеснока избавьте от внешней оболочки и переложите их в ступку. Добавьте немного соли и горошки перца. Следует обильно смесь растолочь.
  3. Чесночно-перечную пасту сдобрите потертой цедрой и перемешайте.
  4. По необходимости обрежьте с утки излишки жировых отложений и обильно наколите вилкой всю поверхность кожи.
  5. Обмажьте тушку выжатым соком апельсина, оботрите ее заготовленной натиркой. Заготовку переложите в герметичный пакет и поместите в холодильник на 8 часов.
  6. Ручку терморегулятора духовки установите на 180С.
  7. Оставшийся цитрус вместе с кожурой разделите на дольки и наполните ними брюшко промаринованной птицы. Отверстие сколите деревянными шпажками или зубочисткой.
  8. В подходящую форму установите решетку, поверх которой уложите заготовку на спину.
  9. Добавьте в форму немного воды и плотно оберните сооружение с птицей фольгой.
  10. Переместите противень в духовой шкаф и оставьте его там на ¾ часа.
  11. Снимите фольгу и полейте тушку соком, скопившимся на дне формы.
  12. Продолжайте запекать еще 40 минут. 220С – требуемая температуру, до которой нужно прогреть духовку.
  13. Готовую утку тщательно смажьте медом и отправьте румяниться еще 10 минут.
  14. Перед употреблением не забудьте извлечь из утиного брюшка корицу и остатки апельсиновых долек.

Утка в рукаве

Понадобится:

  • небольшая утиная тушка (1-1,5 кг);
  • кардамон – 5 плодов;
  • кислые яблоки – 5 шт.;
  • корица – 3 г;
  • картофельные клубни – 5 шт.;
  • бадьян – 2 звездочки;
  • сливки – 100 мл (нежирные);
  • острый перец – 1 щепотка;
  • соль;
  • 40 мл меда.

Приготовление:

  1. Картофельные клубни вымываем от загрязнений, а затем шинкуем их дольками. Обмываем яблоки и разделяем каждое на 4-6 частей, не забываем вычищать семечки.
  2. Подготовленные ингредиенты перекладываем в удобную емкость, сдабриваем перцем, посыпаем корицей и добавляем кардамон, соль и бадьян. Затем тщательно вымешиваем.
  3. Вымытую и сухую птичью тушку щедро посыпаем солью и обмазываем медом. Брюшко утки заполняем половиной яблочно-картофельной смеси и скалываем отверстие зубочисткой.
  4. Рукав для запекания размещаем на противне и в него аккуратно укладываем утку. Вокруг тушки раскладываем оставшиеся дольки пряных яблок и картофеля. Также внутрь заливаем и сливки. Обязательно прочно завязываем рукав.
  5. На полтора часа перемещаем противень в духовку, регулятор которой устанавливаем на отметке в 200С. Когда время истечет, разрезаем рукав и доготавливаем утку румяности.

 

Утка с картошкой в духовке

с картошкой
Ингредиенты:

  • части утки – 2 кг;
  • 1,5 кг картофельных клубней;
  • кориандра и паприки по 1 ч.л. (без горки);
  • соль;
  • 1 чесночный зубец.

Приготовление:

  1. Очищенный чеснок пропускаем через пресс и смешиваем его с половиной приготовленной паприки и солью.
  2. Утиные кусочки хорошенько промываем и промакиваем одноразовыми полотенцами. Тщательно обтираем их полученной субстанцией.
  3. Вымытый картофель освобождаем от кожуры и крошим каждый клубень на 4 части. Сдабриваем солью, добавляем кориандр и остатки паприки. Качественно вымешиваем, чтобы специи обволокли все картофельные дольки.
  4. В подходящий противень выкладываем мясной компонент и дополняем пряным картофелем. Переставляем заготовку в духовку, не забыв ее включить на 180С. Часа запекания будет достаточно. В процессе готовки периодически переворачиваем мясо и поливаем вытапливаемым жиром гарнир.
  5. По истечении отведенного времени проверяем блюдо на готовность. Утиные части прокалываем ножом и если выделается кровавый сок, то продолжаем запекать еще минут 20.

Домашняя утка, запеченная в духовке — пошаговый рецепт

Понадобится:

  • лимонный сок – 2 ст.л.;
  • 1 мандарин;
  • тушка домашней утки;
  • 3 чесночные зубца;
  • 1 ч.л. натертого имбиря (свежего);
  • 20 мл меда;
  • грибы сушеные – 1 ч.л. порошка;
  • соль;
  • крупное яблоко.

Приготовление:

  1. Промытую и обсушенную тушку тщательно обтираем солью и сдабриваем грибным порошком.
  2. В небольшую емкость натираем чесночные зубцы, которые смешиваем с лимонным соком, имбирем, медом и парой ложек воды. Вымешиваем до однородности.
  3. Мандарин и яблоко вымываем. Фрукт разрезаем пополам и отправляем внутрь птицы. Следом укладываем и целый цитрус. Поверхность утки промазываем подготовленным маринадом и оставляем на ½ часа.
  4. Еще раз обмазываем медово-имбирной субстанцией тушку и укладываем ее в рукав.
  5. В разогретую на 200С духовку помещаем противень с заготовкой.
  6. Через час снижаем температуру на 20С, нарушаем целостность рукава и продолжаем запекать еще минут 40.

Утка с черносливом

с черносливом
Ингредиенты:

  • зубцы чеснока – 3 шт.;
  • 50 г кураги;
  • среднее яблоко;
  • утка – 2 кг (тушка);
  • масло – 2 ст.л.;
  • чернослива 50 г;
  • апельсин – 2 плода;
  • соль, перец.

Приготовление:

  1. В ступке смешайте соль, очищенный чеснок и перец. Тщательно перетрите в однородную массу.
  2. Подготовленную птицу обмажьте внутри и снаружи пряной субстанцией. Затем оберните тушку пищевой пленкой и на 2 часа переместите в холодильник.
  3. Извлеките апельсины из кожуры, а яблоко обмойте. Нашинкуйте эти компоненты небольшим кубиком.
  4. Крошеные фрукты соедините с сухофруктами и перемешайте.
  5. Внутрь утки переложите приготовленную начинку и заколите отверстие зубочисткой.
  6. Переложите заготовку в форму, слегка обмажьте маслом и прикройте крышкой.
  7. Когда духовой шкаф накалится на 200С, в него стоит отправить птицу на час.
  8. Время истекло? Снимаем крышку, прокалываем в нескольких местах кожицу тушки и выпекаем еще ½ часа. Периодически не забываем сдабривать птицу соком из формы.

Утка, фаршированная гречкой

с гречкой
Компоненты:

  • 2 луковые головки
  • шампиньоны – ¼ кг
  • масло – 2 ст.л.
  • 2 лавровых листа
  • ядрицы гречки – 150 г
  • соль, перец
  • печень (куриная) – 300 г.

Приготовление:

  1. Утиную тушку необходимо хорошенько промыть и избавить от излишек влаги бумажными салфетками. Затем птицу тщательно натираем перцем и солью, желательно и внутри, и снаружи. Упаковываем мясо в пленку и отставляем в холодильник на час.
  2. Помещаем в кастрюлю гречку, обильно ее промываем и заливаем 300 мл воды. Сдабриваем солью и доводим до кипения на большом огне. После закипания убавляем уровень жара до минимума, прикрываем крышкой и дожидаемся испарения влаги. Главное: периодически помешивайте, чтобы ядрицы не пригорели.
  3. Луковицы (предварительно очищенные), грибы и печень обильно вымываем и измельчаем все на небольшие кусочки. Сковороду сбрызгиваем маслом и доводим крошеный лук до золотистости. Дополняем поджарку шинкованными грибами, подсаливаем и продолжаем готовку до румяной корочки на шампиньонах.
  4. Отдельную сковородку смазываем маслом и перекладываем в нее измельченную печень. Добавив соли, доводим субпродукт до полуготовности.
  5. Получившиеся 2 поджарки соединяем с отваренной гречкой, вымешиваем и пробуем. По вкусу можно еще подсолить и сдобрить перцем. В смесь помещаем листы лавра.
  6. Пряную утиную тушку наполняем гречневым фаршем и сшиваем края отверстия за кожу. Укладываем птицу в рукав для запекания, закрепляем концы и перекладываем на подходящий противень. 170С – температура, которую следует задать духовому шкафу.
  7. Отправляем форму на 1,5 часа в духовку. Когда пройдет час, рукав разрезаем и продолжаем готовку. Вытягиваем нитки перед подачей.

Маринад для утки перед запеканием в духовке

Простой рецепт № 1. Из крупного лимона выдавливаем сок и смешиваем его с 20 г меда. Добавляем соль и перец по вкусу. Смазанную таким маринадом птицу настаиваем в холодильнике 5 часов.
Простой рецепт № 2. Горчицу (2 ст.л.) смешиваем с таким же количеством майонеза. Солим и приперчиваем смесь. Обмазанную тушку можно мариновать целые сутки.

Апельсиновый маринад

Ингредиенты:

  • 2 плода апельсина;
  • соль;
  • лимон;
  • ½ ч.л. прованских трав;
  • перец;
  • масло – 10 мл.

Приготовление:

Из цитрусовых компонентов выжимаем сок. Добавляем в него оставшиеся ингредиенты и вымешиваем до однородности. Подготовленную утку обильно смазываем смесью и маринуем около 10 часов.

Медовый маринад

Понадобится:

  • 3 ст.л. жидкого меда;
  • крупное яблоко;
  • масло – 1 ст.л.;
  • средний лимон;
  • соль и любимые пряности.

Приготовление:

Если жидкого меда найти не удалось, то можно имеющийся слегка подтопить в микроволновой печи. Затем в миску со сладостью выдавливаем сок из цитрусовых. Дополняем субстанцию остальными компонентами из рецепта. После обильного вымешивания натираем птицу получившимся маринадом и оставляем на ½ суток в холодильнике.

Секреты вкусной, сочной и мягкой утки

  1. Избавить птицу от характерного запаха дичи поможет маринование. Даже натирание тушки обычной солью с перцем даст желанный результат.
  2. Если купленная утка не может похвастаться молодыми годами, то проблему с жесткостью мяса также исправит маринование. Чем дольше птица будет пребывать в ароматной субстанции, тем мягче она получится после запекания.
  3. Брюшко утки полностью наполнять начинкой не стоит. Обязательно оставляйте место. В процессе готовки из дичи выделаются соки и жир, которые пропитывают своеобразный фарш. Если же тушка будет набита до отказа, то все выделяемые мясом жидкости вытекут наружу, лишив блюдо дополнительной сочности.
  4. Не забывайте отрезать пернатой гузку. Эта часть птицы может стать причиной неприятного запаха готового блюда и излишек жира.
  5. Лучше всего обзавестись утятницей и именно в ней запекать дичь. Это позволит мясу быстрее протушиться, и оно будет более мягким и сочным.

1 комментарий

  1. Елена:

    С тех пор как появился рукав для запекания, утку в духовке готовим только в нем. Жир не разбрызгивается по всей духовке и ее не приходится потом тщательно отмывать. А утку наша семья любит с яблоками. Сюда подойдут твердые и кислые плоды. А еще в тот же рукав выкладываем сырую картошку кусочками. Как раз и гарнир готовится.

    Ответить

Оставить комментарий

Имя (обязательно)
E-mail (обязательно, не публикуется)
Комментрий: