.

Рыбные котлеты

Рыба является чрезвычайно полезным продуктом. Ее мясо обладает неистощимым источником множества витаминов и ряда минеральных веществ. Следует отметить отличную усваиваемость рыбного белка.

Особую роль играют незаменимые для человеческого организма Омега-3 кислоты. Именно этим фактором обусловлены рекомендации диетологов непременно включать блюда из рыбы в ежедневный рацион.

Однако дорогостоящие породы рыб не всем по карману, а просто жаренные в растительном масле рыбные фрагменты довольно быстро надоедают. Прекрасной альтернативой в таком случае станут рыбные котлеты, множество разнообразных рецептов которых имеют сегодня место.

 

Рыбные котлеты — фото рецепт

Весьма экономным вариантом рыбных котлет, доступным для любой среднестатистической семьи, станут котлеты из хека.

Рецепты рыбных котлет
Время приготовления: 1 час 0 минут
Количество: 8 порций

Ингредиенты

  • хек свежемороженный: 2 тушки
  • батон: 1/3
  • лук: 1 шт.
  • яйцо: 1 шт.
  • панировочные сухари: 1 стакан
  • растительное масло:
  • приправы:

Инструкция приготовления

  1. Филе размороженной, разделанной и тщательно вымытой рыбы аккуратно снимают с кости.

    разделать филе
  2. С помощью мясорубки рыбное мясо измельчают. В емкость добавляют сырое яйцо; перемолотый посредством той же мясорубки лук и освобожденный от корки мякиш батона. Ингредиенты приправляют выбранными специями.

    Фарш для рыбных котлет
  3. Все составляющие фарша старательно перемешивают до состояния однородной массы.

    В сковороде разогревают на среднем огне небольшое количество любого растительного масла.

    Смоченными в теплой воде руками формируют рыбные котлеты, которые щедро обваливают в панировочных сухарях со всех сторон.

    Обвалять котлеты в сухарях
  4. Обжаривают котлеты по несколько минут с каждой стороны до обретения румяной корочки.

    Готовы рыбные котлеты

Удачным гарниром к таким котлетам станет картофельное пюре или любые овощи.

Котлеты из минтая

Рыбные котлеты из минтая

Сходной с хеком структурой и вкусовыми качествами обладает минтай, чье мясо подавляющее большинство хозяек предпочитает использовать для приготовления домашних рыбных котлет.

Для семейного обеда из данной породы рыбы нужны:

  • филе минтая — 0,5 кг;
  • молоко — 0,5 ст.;
  • яйцо — 1 шт.;
  • городская булка без корки — 50 г;
  • панировочные сухари — пара столовых ложек;
  • растительное масло — 0,5 ст.;
  • морская соль и специи — по четверти чайной ложки.

Приготовление:

Процесс приготовления котлет начинают с замачивания булки в молоке.

Дождавшись ее размягчения, булку вместе с рыбным филе перекручивают в мясорубке.

В полученный в итоге фарш вводят яйцо и специи, после чего хорошенько вымешивают руками в емкости.

Сформированные влажными руками котлеты круглой или овальной формы, обваливают в сухарях и помещают в разогретое в сковороде масло и обжаривают с обеих сторон до корочки светло-коричневого оттенка.

Вкусные котлеты из трески

Треска считается низкокаллорийной, а значит, диетической рыбой. Она очень хорошо усваивается и насыщает организм аминокислотами и витаминами группы В.

Котлеты из такого вида рыбы можно успешно готовить как в сковороде, так и в духовке либо в пароварке.

Для приготовления нескольких порций котлет необходимо иметь:

  • филе трески — 600 г;
  • крупную луковицу;
  • яйцо;
  • четверть стакана молока;
  • пару ломтиков белого хлеба;
  • 0,5 ст. муки;
  • по 0,5 ч.л. молотого имбиря и базилика;
  • растительное масло для обжаривания.

Приготовление:

Филе трески измельчают в блендере вместе с очищенной от шелухи луковицей.

Предварительно замоченный в молоке хлеб отжимают и добавляют в емкость с фаршем.

Ингредиенты солят, приправляют, смешивают с яйцом и оставляют в холодильнике на час.

Спустя указанное время, отцедив образовавшуюся жидкость, формируют котлеты и, обваленные в муке, жарят на протяжении 3-5 минут в разогретом масле.

В качестве альтернативы хлебу с молоком можно воспользоваться панировочными сухарями. Кроме того, особым вкусом и ароматом будут обладать котлеты из трески, в фарш которых вводят мелко изрубленный пучок свежей зелени, например, укропа.

Как приготовить котлеты из рыбы в духовке

Рыбные котлеты уже относятся к разряду полезных блюд. Будучи приготовленными в духовом шкафу, они приобретают статус, бесспорно, диетического блюда. Это объясняется тем, что для приготовления в духовке не используется растительное масло или иные жиры, которые по мере приготовления котлет обычно впитываются в муку или сухари для панировки.

Рыбные котлеты в духовке

Для приготовления котлет в духовке рекомендуют отдавать предпочтения нескольким сортам тресковых рыб, особой популярностью среди которых пользуются минтай или хек. Сочные котлеты выйдут из лосося. Может иметь место гармоничное сочетание нескольких видов рыбы в одном фарше.

Для осуществления удачного рецепта котлет в духовом шкафу следует использовать:

  • нежирную и жирную рыбу в пропорции 7:1;
  • морковь -1 шт.;
  • лук — 1 шт.;
  • оливковое масло — 1 ст.л.;
  • овсяные хлопья — 5 ст.л.;
  • пряности и соль.

Приготовление:

Очищенную и тщательно вымытую рыбу обсушивают.

Снятое с кости филе измельчают и смешивают.

В мякоть добавляют переработанные либо с помощью мясорубки, либо с помощью блендера овощи.
Последними из ингредиентов добавляют хлопья, соль и пряности.

Перемешанные компоненты фарша оставляют на треть часа, с тем чтобы овсяные хлопья набухли и увеличились в размере.

Тем временем духовку нагревают до 180 градусов, а необходимый для приготовления противень смазывают оливковым маслом.

Сформированные по истечении отведенного времени котлеты размещают на противне, который отправляют в центр духовки на 20 минут.

Котлеты из рыбных консервов

Чрезвычайно удобным и бюджетным вариантом рыбных котлет на скорую руку являются котлеты из рыбных консервов. Данный ингредиент не нуждается в предварительной обработке для приготовления фарша. Содержащиеся же в рыбе антиоксиданты и бетакаротин только усиливают свои полезные свойства при термической обработке.

Для приготовления такого варианта рыбного блюда для семейного ужина необходимы:

  • 1 банка консервов в масле (сардины, ставрида, тунец, скумбрия);
  • пара яиц;
  • 1 ст. манной крупы;
  • 2 ст.л. сметаны средней жирности;
  • крупная луковица;
  • соль.

Приготовление:

Вынутые из банки кусочки рыбы старательно разминают вилкой. По желанию можно предварительно удалить хребет.

На свое усмотрение можно оставить для фарша масло, в котором хранились консервы.

Измельченные консервы основательно перемешивают с манкой.

В емкость вводят измельченный лук, яйцо и сметану.

Ингредиенты солят по своему вкусу.

По своему предпочтению фарш можно дополнить рубленой зеленью.

Для набухания манки фарш отставляют на треть часа.

Запанированные этой же крупой котлеты обжаривают в рафинированном растительном масле, после чего тушат в течение пяти минут под крышкой с добавлением в сковороду пары ложек воды.

Рыбные котлеты на пару

Рыбные котлеты на пару

Приготовленные на пару котлеты из рыбы сохраняют в полной мере все полезные свойства данного продукта. Особенно полезным такое блюдо будет для детского рациона и заинтересует тех, кто стремиться к понижению веса.

Для приготовления рыбных котлет на пару предлагают использовать

  • мультиварку, оснащенную режимом пара;
  • пароварку;
  • кастрюлю в сочетании с дуршлагом.

Наиболее востребованным рецептом приготовления описанных котлет считается продемонстрированный ниже.

Хозяйке будут нужны:

  • 0,5 кг филе любой рыбы;
  • луковица средней величины;
  • треть городской булки;
  • 0,5 ст. молока;
  • яйцо;
  • соль и пряности;
  • мука для панировки.

Приготовление:

Выбранный пшеничный хлеб или булку замачивают в указанном количестве молока.

Позже хлеб, рыбное филе и очищенную луковицу измельчают посредством мясорубки.

Фарш солят и приправляют специями, смешивают с сырым яйцом.

Сформированные котлеты выкладывают на решетку или в дуршлаг и оставляют готовиться на пару под крышкой на протяжении 20 минут.

Удачным дополнением приготовленных таким способом котлет считает добавленный внутрь каждой котлеты ломтик сыра или измельченная свежая зелень.

Котлеты из щуки

Вкусные котлеты из щуки

В силу некоторых особенностей мяса щуки далеко не каждая хозяйка берется готовить котлеты из этой рыбы. Однако, воспользовавшись приведенными ниже советами, можно без труда получить вкусные и сочные котлеты из щуки.

  1. Не следует держать приготовленный из щуки фарш долго на свежем воздухе.
  2. Обязательно следует добавлять в фарш из щуки свиное сало, что гарантирует сочность котлет. В качестве альтернативы сала допускается применение сливочного масла.
  3. Сладковатый вкус котлетам обеспечат добавленные в фарш картофель или морковь.
  4. На полкилограмма готового фарша добавляют только 100 г пшеничного хлеба.
  5. Альтернативой хлебу может стать такое же количество панировочных сухарей или манки.
  6. Приготовляя котлеты из щуки, уместно ввести в фарш свежие или сушеные травы.
  7. Котлеты из щуки нужно непременно панировать, чтобы они не остались сухими, утратив в процессе обжаривания сочность.

Учитывая изложенные рекомендации, можно переходить к непосредственному приготовлению блюда со следующими ингредиентами:

  • 0,5 кг филе щуки;
  • 100 г свиного сала;
  • 100 г белого хлеба;
  • 100 мл молока;
  • луковица;
  • яйцо;
  • пучок кинзы;
  • соль;
  • сухари для панировки котлет.

Приготовление:

Прежде всего в молоке замачивают хлеб.

Воспользовавшись крупной решеткой, филе пропускают через мясорубку.

Мелко рубят сало, лук и зелень.

В емкость с фаршем вводят отжатый хлеб и яйцо.

Посоленный и приправленный специями фарш вымешивают.

Котлеты панируют в сухарях и обжаривают по три минуты в разогретом в сковороде масле.

Котлеты из рыбного фарша в мультиварке

Для приготовления рыбных котлет с помощью мультиварки бывалые кулинары рекомендуют использовать сорта белой морской рыбы. Хозяйки, в свою очередь, предпочитают рыбу, лишенную изобилия костей. К таковой относится семга, форель, камбала, кефаль, навага, хек, минтай или треска.

Мультиварка в качестве подспорья для приготовления рыбных котлет обладает несколькими преимуществами в отличие от пресловутой плиты: сохранение сочности котлет, предотвращение разбрызгивания растительного масла, гарантия полезности свойств мяса рыбы.

Для приготовления четырех порций рыбных котлет с использованием мультиварки потребуется всего полчаса.

Данный рецепт предусматривает использование следующий компонентов:

  • 600 г рыбы;
  • 100 г сала;
  • яйцо;
  • средняя луковица;
  • 3 ст.л. сухарей для панировки;
  • 1 ст.л. манки;
  • пучок свежей зелени;
  • специи и соль.

Приготовление:

Очищенную луковицу разрезают на четверти, сало — крупными кусками.

Эти ингредиенты вместе с рыбным филе дважды прокручивают на мясорубке.

В созданный фарш вводят мелко изрубленную зелень, соль и пряности.

На следующем этапе добавляют яйцо и манку. Вместо манки можно в такой же пропорции использовать муку или крахмал.

Мокрыми руками формируют котлеты и панируют их в сухарях либо, как вариант, отрубях.

Включенную мультиварку устанавливают в режиме жарки. В чашу вливают растительное масло и, в разогретое, выкладывают котлеты, которые готовят с обеих сторон в течение 20 минут.

Как приготовить котлеты из рыбы с дополнительными ингредиентами

Котлеты из рыбы

С целью сохранения безупречной формы рыбных котлет в их фарш обязательно добавляют скрепляющие рыбную массу ингредиенты.

Зачастую ими становится мякиш пшеничного хлеба. Однако в качестве вкусной альтернативы и подчеркивания вкусовых качеств котлет используют также и другие составляющие фарша:

  • сырой картофель;
  • манную крупу;
  • овсяные хлопья быстрого приготовления;
  • панировочные сухари;
  • муку;
  • отварной рис.

Опытные хозяйки советуют использовать один из перечисленных ингредиентов для рыбного фарша в следующей пропорции: 600 г рыбы = 1 стакан дополнительного компонента.

Необходимо иметь ввиду, что манная крупа или хлопья не нуждаются, как хлеб, в замачивании в молоке. Они увеличиваются в объеме и приобретают необходимые свойства в процессе нахождения уже внутри фарша.

Сырой картофель или морковь требуют мелкой переработки. В некоторых случаях морковь рекомендуют заранее пассеровать. Добавление овощей придаст котлетам дополнительную сочность.

На свой вкус можно выбрать один или несколько предложенных выше ингредиентов.

Секреты приготовления

Чтобы приготовленные для домашнего обеда котлеты не разочаровали домочадцев, следует придерживаться некоторых дельных советов:

  • самостоятельно готовить фарш для котлет, избегая приобретения полуфабрикатов с весьма подозрительным составом;
  • отдавать предпочтение при приготовлении котлетного фарша судаку или щуке или же более бюджетным вариантам — минтаю либо хеку;
  • в приготовляемый посредством мясорубки фарш добавлять хлебный мякиш, чтобы компенсировать выделенную в процессе измельчения жидкость;
  • в случае приготовления фарша из обладающей специфическим запахом трески добавить к ингредиентам пассерованный лук или укроп;
  • мягкость и сочность котлет обеспечит им добавление в фарш измельченного репчатого лука или натертых на мелкую терку моркови либо кабачков;
  • для придания котлетам формы воспользоваться введением сырого яйца;
  • использовать для панировки будущих котлет пшеничные панировочные сухари или манную крупу.

 

5 комментариев

  1. Retsept:

    Для приготовления котлет из рыбы необязательно использовать очень дорогую рыбу. Рыбные котлеты из минтая или кальмара тоже получатся очень вкусными.

    Ответить
  2. Милена:

    Делаю котлеты часто из минтая или хека. Чтобы перебить запах морской рыбы в фарш обязательно добавляю слегка обжаренные на постном масле лук и морковку, Обязательно лук сырой, очень мелко нарезанный. А для сочности прокручиваю вместе с рыбой сырую картофелину и небольшой кусочек свежего свиного сала. Хлеб заменяю добавкой в фарш манной крупы.

    Ответить
  3. Аля:

    В детстве я не могла есть рыбные котлеты — меня от них очень тошнило.

    Может быть, поэтому я сейчас так скрупулёзно подхожу к приготовлению этого блюда.

    Например, я всегда помимо рыбного фарша добавляю ещё что-нибудь. Например, картошку или морковку, натёртые на не очень мелкой тёрке.

    А недавно я сделала для себя открытие, прочитав в одной кулинарной книге, что рыбные котлеты можно готовить и с творогом. На удивление, получается очень вкусно! Во-первых, запах рыбы становится не таким агрессивным. Во-вторых, неоспоримая польза творога делает кушанье ещё более полезным. Особенно такие котлеты можно подсунуть ребёнку, который не любит творог. Кстати, творог в котлетах практически незаметен, особенно если котлетная масса светлая. Творога я кладу в два раза меньше, чем фарша, формую котлетки, а потом жарю обычным способом.

    Да, и я никогда не покупаю панировочные сухари, а использую высушенные крошки от белого хлеба, благо, он сейчас так крошится! Намного вкуснее получается!

    Ответить
  4. Марина Н.:

    Мы котлеты делаем даже из речной рыбы, которую муж приносит с рыбалки. Поверьте, тоже вкусно. Использую для фарша даже мелких рыбешек. Отрезаю им головы, хвосты, удаляю самые крупные косточки и проворачиваю в мясорубку 3 раза с салом свиным, луком. Полученный рыбный фарш солю, перчу, формирую котлетки и поджариваю. Кто не знает, что это речная рыба, удивляются, как вкусно. Кстати, панировочные сухари делаю тоже из хлеба, начинающего черстветь, просто натираю его, потом крошки еще разминаю.

    Ответить
  5. Лариса:

    Рыбные котлетки у меня в семье любят, правда муж предпочитает их жаренными с корочкой, а детям и себе я готовлю их на пару. Использую доступную по цене морскую рыбу перечисленную в статье, иногда по осени муж и щуку приносит с рыбалки в большом количестве, тогда делаю из неё фарш и закладываю его в морозильник как полуфабрикат. Несколько лет назад чтобы разнообразить вкус стала закладывать в середину котлеток начинку, в основном сыр или грибы, получается вкусно.

    Ответить

Оставить комментарий

Имя (обязательно)
E-mail (обязательно, не публикуется)
Комментрий: