Кабачок – универсальный овощ с низкой калорийностью и богатым составом витаминов С, В, А, РР, Н. Нежнейшая мякоть идеально сочетается с мясом, всеми видами сыра, овощами и грибами. Рулетики из кабачков с разнообразными начинками позволяют быстро приготовить порционные закуски для фуршета или шведского стола.

Рулетики из кабачков с рикоттой — пошаговый рецепт с фото

Сколько раз вы готовили блюдо, которое итальянцы «обзывают» загадочным словом «инвольтини»? Предполагаю, что много, поскольку экзотичное название совсем не меняет природы и сути кушанья – это привычные нам «славянские» рулеты с начинкой.
И все-таки мы предпочли назвать рецепт этого блюда на итальянский манер совсем не с целью вас заинтриговать или удивить. Эти инвольтини – действительно отражают яркий колорит и традиции итальянской кухни, ведь приготовлены эти из кабачков с рикоттой.

Рецепт рулетиков из кабачков с сырной начинкой

Закусочные рулетики из кабачков с сырной начинкой и легким чесночным ароматом – привлекательное блюдо, которое можно готовить из полезного сезонного овоща для большой компании.

Ингредиенты:

• 2 шт. средних молодых кабачков;
• 200 г сыра гауда;
• 2-3 ст. л. масла без запаха для обжарки;
• 2 (можно меньше или больше) зубка чеснока;
• 2 шт. крупных яиц;
• 4-5 веток укропа.

Приготовление:

1. Яйца вымыть и отварить в соленой воде 12 минут для крутого состояния желтка.
2. Кабачки вымыть, протереть салфетками и очистить от плодоножки. Если у овоща грубая шкурка, ее лучше тонко срезать.
3. Кабачки поделить тонкими продольными слайсами толщиной не более 5 мм.
4. Обжарить пластинки в раскаленном масле до румяности по 2-3 минуты.
5. Обжаренные пластинки промокнуть от избытка масла бумажными полотенцами.
6. Круто сваренные яйца и гауду натереть на стандартной средней терке.
7. Укроп помельче нарубить и смешать с продавленным через пресс чесноком.
8. Компоненты начинки смешать и приправить по усмотрению свежеперомолотым перцем.
9. На румяную кабачковую пластину выложить с одного края начинку и завернуть слайс рулетом.

Подавать блюдо с мягкой и в меру остренькой начинкой лучше с нарубленной зеленью, сметаной или самодельным майонезом.

Важно! Жарить кабачки необходимо после того, как масло сильно нагреется, так как на овоще сразу «схватится» корочка, и он не напитается маслом.

Кабачковые рулетики с фаршем в духовке

Чтобы сочный мясной фарш держался внутри рулетиков, необходимо сделать основу тонкой и пластичной. Ломтики овоща можно поджарить на сковороде или запечь в духовом шкафу для диетического рецепта. Закрученные заготовки томятся в густом пряном соусе, в итоге получается полноценное блюдо. Запеченные кабачковые рулетики с фаршем в духовке одинаково вкусны в горячем и холодном виде.

Ингредиенты:

• 3 шт. молодых цуккини с тонкой шкуркой;
• 300 г сочного свино-говяжего фарша;
• по своему вкусу свежего перьевого лука и укропа;
• 1 ч. л. мелкой соли;
• 1 ч. л. промолотого мельницей перца.

Соус:

• 300 г помидоров в собственном соку;
• 1 стакан мясного бульона;
• 2 ч. л. без горки картофельного крахмала;
• 1 с. л. оливкового масла холодного отжима;
• 2 зубца молодого чеснока;
• 2 ч. л. микса приправ из кориандра, перца и итальянских трав;
• ломтик 50 г сыра пармезан.

Приготовление:

1. Цуккини примерно равных размеров необходимо тщательно вымыть и досуха протереть салфетками.
2. Кончики плода срезать, а мякоть разделить на пластины толщиной не более 5 мм. Если внутри крупных перезревшие семечки, их нужно обязательно вычистить.
3. Готовые тонкие пластинки присыпать солью и оставить, чтобы на поверхности стали появляться капельки сока.
4. С кабачков промокнуть выделившийся сок, после отправить слайсы на промасленный противень.
5. Запекать заготовки 20 минут при 190℃. Через 10 минут кабачки нужно перевернуть, чтобы кусочки зарумянились со всех сторон. Ломтики пропарятся и приобретут эластичность.
6. Для начинки можно использовать готовый фарш из магазина или порубить мясо своими руками на мелкие кубики.
7. Измельченное мясо подсолить и посыпать специями, добавить к фаршу нарезку из зелени.
8. На остывших пластинках кабачков распределить мясную начинку, оставив около 2 см края свободным.
9. Свернуть кабачковую пластинку рулетом, скрепив по необходимости кончик.
10. Для соуса в сковороде на горячем оливковом масле немного подрумянить нарубленный чеснок.
11. Залить пюре из томатов и проварить подливу 5 минут.
12. Влить мясной бульон, добавить для вкуса соли с перцем.
13. Всыпать нарубленную зелень.
14. В 1 ст. л. прохладной воды развести крахмал, перелить в томатный соус и размешать.
15. Убрать сковородку с соусом с огня.
16. В жароупорную форму с высокими бортами вылить немного соуса, сложить рулетики и залить сверху остатком подливы.
17. Посыпать блюдо мелкой сырной стружкой, прикрыть слоем фольги.
18. Готовить при 190℃ около 40 минут.
19. Последние 10 минут блюдо запекать без фольги, чтобы сырная корочка подрумянилась.

Аппетитное блюдо лучше подавать в теплом виде, полив щедрой порцией пикантного кисло-сладкого соуса.

Рулетики из кабачков с куриной грудкой

В сезон созревания молодых сочных кабачков можно пополнить меню аппетитным закусочными рулетиками из кабачков с куриной грудкой и травами. Начинку допускается обогащать по вкусу копченым беконом, чесноком или оливками.

Ингредиенты:

• 1 молодой средний кабачок;
• 150 г российского сыра;
• 300 г филе (или других частей) курицы;
• 2 чесночных зубца;
• 2 ст. л. чили кетчупа;
• 2 ст. л. соуса «Провансаль»;
• по усмотрению промолотого перца с солью;
• 50 мл очищенного масла для обжарки;
• 1 ч. л. микса специй для курицы;
• по 1 ч. л. соли с приправами;
• 3-4 свежих веток петрушки с укропом.

Приготовление:

1. Молодой кабачок без твердой шкурки и перезрелых семян нарезать слайсами 3 мм. Предварительно овощ необходимо тщательно промыть и подсушить.
2. Слайсы при помощи кулинарной кисточки промазать маслом с обеих сторон.
3. Выложить заготовки в форму, застеленную пергаментом, политую маслом.
4. Поставить кабачки на запекание при 180℃ до мягкости 7 минут.
5. Отдельно для островатого соуса соединить чили с майонезом и чесночным пюре, перемешать до однородной структуры.
6. Румяные рулетики немного остудить, промазать каждый соусом.
7. Филе зачистить от пленок, шкурки и хрящей.
8. Нарезать мясо тонкими пластинами, смазать солью, кориандром и специями на выбор.
9. Отбить курицу молоточком, чтобы филе получилось сочным и нежным.
10. Положить отбитую курицу сверху на слайсы кабачка, посыпать мясо сырной стружкой.
11. Свернуть основу рулетом, края зафиксировать зубочисткой и переложить компоненты в жароупорную форму, смазанную небольшим количеством масла.
12. Запекать рулетики с курицей и сыром при 180℃ около 30 минут.

Готовое угощение презентовать на широком блюде, посыпав нарубленными побегами зеленого лука.

Кабачковые рулетики с творогом и чесноком

Насыщенные кабачковые рулеты с тонким ароматом чеснока и мягким творогом получатся нежирными и деликатными.

Ингредиенты:

• 2 небольших кабачка;
• 150 г 9%-ого творога;
• 3 ст. л. сметаны;
• пучок зелени с горчицей;
• 3 чесночных дольки;
• по усмотрению микса специй и соли;
• 2-3 ст. л. муки;
• 5 ст. л. жарочного (без запаха) масла.

Приготовление:

1. Плоды кабачка вымыть, отделить по необходимости грубую шкурку, обрезать кончики и нашинковать мякоть тонкими пластинами.
2. Посыпать ломтики солью и дать им постоять 30 минут, чтобы выделился сок.
3. Обсыпать каждый ломтик в муке, поджарить до румяности на горячей сковороде с маслом.
4. Чеснок пропустить через пресс, зелень вымыть, посушить и мелко нарубить.
5. В емкости соединить творог со сметаной, засыпать измельченную зелень с чесноком, приправить по вкусу перцем.
6. На обжаренные кабачки выложить щедрую порцию начинки и свернуть ровные рулеты.
7. Чтобы заготовки не распадались, их можно наживить на зубочистку или шпажку.

Презентовать подрумяненные рулеты как питательную порционную закуску с посыпкой из дробленого перца и зеленым луком.

Рулетики из кабачков с помидорами

Аккуратная легкая закуска подходит для фуршета, так как рулеты из кабачков с помидорами выигрышно смотрятся на столе, не перегружают желудок и пробуждают аппетит.

Ингредиенты:

• 1 небольшой цуккини;
• пара томатов;
• 100 мл 20% сметаны;
• 2 чесночных зубца;
• по щепотке мелкой соли с перцем;
• 5 веток петрушки;
• 2 ст. л. жарочного масла без запаха.

Приготовление:

1. Цуккини вымыть под проточной водой и обтереть кухонным полотенцем.
2. Срезать хвостики, а мякоть поделить слайсами.
3. Ломтики посолить, оставив на15 минут.
4. Обмакнуть слайсы бумажным полотенцем от выделившегося сока.
5. Обжарить слайсы с обеих сторон до золотистого цвета на горячем масле.
6. Выкладывать поджаренные кабачки на салфетку, чтобы в блюдо не попало лишнее масло. Остудить основу для закуски до комнатной температуры.
7. Петрушку ополоснуть и обсушить. Использовать только листочки без твердых стеблей.
8. Чеснок очистить и нарубить не мелкие кусочки.
9. Смешать в пиале сметану с чесноком и петрушкой, поперчить и подсолить по необходимости.
10. Помидоры вымыть и поделить дольками.
11. Промазать пластинки кабачков зеленым сметанным соусом, на край выложить кусочек спелого помидора.

Завернуть закуску трубочками, выложить на широкое блюдо и подать к столу с перьевым луком.

Рулетики из кабачков с начинкой из грибов

Деликатная мякоть кабачка гармонично сочетается с ароматными и упругими грибами. В рецепте допускается использование любых грибов: сырых, сушеных или замороженных, а также миксов.

Ингредиенты:

• 300 г молодых плодов кабачка;
• 100 г шампиньонов;
• ломтик 50 г голландского сыра;
• щепотка мелкой соли;
• 3 ст. л. жарочного масла;
• 4-5 побегов зеленого лука;
• по вкусу свежей петрушки.

Приготовление:

1. Молодой кабачок довольно нежный, поэтому достаточно только вымыть плод, обтереть салфеткой и обрезать края.
2. Плод поделить пластинками и подсолить.
3. Обжарить заготовки на горячем масле до румяности со всех сторон.
4. Готовые кабачки получатся мягкими и упругими. Их выложить на бумажное полотенце, чтобы впитался лишний жир.
5. Остатки кабачков нарубить кубиками, таким же образом измельчить очищенные шампиньоны. Обжарить компоненты на горячем масле 5 минут.
6. Сыр протереть на стандартной терке.
7. Кабачковые заготовки свернуть кольцами и закрепить края зубочистками.
8. Выложить заготовки на промасленный противень, внутрь засыпать немного тертого сыра, обжарку из грибов и еще слой сыра.
9. Выпекать закуску при 180℃ 5-7 минут, пока сыр расплавится и поджарится.

Готовую закуску посыпать измельченной петрушкой и презентовать к столу. Грибная начинка хорошо удерживается внутри рулета из-за расплавленного сыра, остается сочной и ароматной.

Рулетики из кабачка с разнообразными начинками позволяют обогатить сезонное меню и накормить большую компанию питательными закусками. Нежная мякоть обладает нейтральным вкусом, поэтому гармонично сочетается с мясом, всеми сортами сыра и овощами.