.

Малина на зиму

Малина пользуется особой популярностью у людей, ведь это настоящая кладезь витаминов. Помимо этого, она обладает неповторимым вкусом и ароматом. Многих людей интересует вопрос, как же заготовить ягоду на зиму, чтобы она сохранила свои вкусовые и полезные свойства.

Вариантов заготовок множество. Ягоду можно заморозить, приготовить из неё варенье или перетереть с сахарным песком. Но на первый взгляд простые рецепты имеют свои тонкости, в которых нужно разбираться.

Всем известно, что малина обладает особым свойством, снижать температуру тела во время простуды. Кроме того, она обладает обезболивающим и мочегонным действием, очищает организм от шлаков и токсинов, избавляет от похмельного синдрома, способствует улучшению цвета лица.

Несмотря на такое большое количество полезных свойств, малина может нанести вред организму. Аллергикам стоит быть аккуратней с ягодой, она может вызвать сильную аллергическую реакцию. Людям со слабой иммунной системой не рекомендуется запивать малину холодными напитками, это может привести к воспалению миндалин.

Для того чтобы готовый продукт из малины получился вкусным, имел яркий, сочный цвет, необходимо собрать правильную ягоду и подготовит её. Собирайте малину в солнечную погоду, если есть подозрение на наличие жучков, замочите её в солёной воде, жучки всплывут. Выбирайте плотные и недоспелые плоды. После того как собрали ягоду сразу переберите её и приступайте к готовке, если этого не сделать она моментально испортится.
рецепты заготовок из малины

Рецепт с фото малина перетертая с варкой

По данному рецепту можно быстро и просто сделать полезную и вкусную заготовку из малины.

Необходимые продукты:

  • малина;
  • сахар;
  • лимонная кислота.

Процесс приготовления:

  1. Перебрать малину от листиков и прочего мусора. Не мыть, в противном случае ягоды превратятся в кашу.
    ингредиенты
  2. С помощью блендера сделать из малины пюре.
    делаем пюре
  3. Выложить малиновую массу в кастрюлю, добавить сахар из расчета: на один литр ягодного пюре – пол-литра сахара.
    добавляем сахар
  4. Оставить малину на несколько часов, чтобы сахар растворился. Затем поставить кастрюлю на плиту и варить на умеренном огне двадцать-тридцать минут после закипания.
  5. Всыпать щепотку лимонной кислоты и проварить еще пять минут.
    варим на слабом огне
  6. Горячей малиновой смесью наполнить стерилизованные сухие банки и плотно закатать металлическими крышками.
    закатываем в банки
  7. Хранить заготовленную таким способом малину можно при комнатной температуре, в темном месте.

Малиновая заготовка получается густой, ароматной, с насыщенным рубиновым цветом. Ее можно добавлять в выпечку или использовать для приготовления противопростудного чая в холодное время года.

Малина с сахаром на зиму без варки

Этот рецепт хорош тем, что он не подвергается тепловой отработке, а значит вся польза малинки сохраняется. Но имеется недостаток, готовый продукт можно хранить только в холодном месте.

без варки

Ингредиенты:

  • ягода — 1 кг;
  • сахар — 1,5 кг;
  • сахарная пудра — 100 г.

Процесс изготовления:

  1. Заранее подготовленную ягоду засыпьте сахарным песком, разомните деревянной ступой или блендером.
  2. Оставьте полученную массу на пару часов, пока сахар полностью не растворится в соке который выделила малина.
  3. Банки и крышки для хранения малины необходимо простерилизовать, это можно сделать с помощью пара, кипятка или духовки. Стерилизовать банки нужны и для остальных рецептов. Выбирайте банки объёмом около 1 литра.
  4. В сухие банки разложите малину, не наполняйте до верха, отступите около 1см. для «пробки из сахара».
  5. Сверху насыпьте сухарную пудру.
  6. Закройте крышками. Теплые банки отправьте в холодильник, там ягода простоит до следующего лета. Если ягода будет храниться в кладовой, через пару месяцев она испортится.

Важно! Не экономьте на сахаре, от его количества зависит сохранность малины, чем больше сахарного песка, тем дольше будет храниться варенье.

Варенье из малины на зиму

варенье

Состав:

  • малина — 1 кг;
  • питьевая вода — 1 стакан;
  • сахарный песок — 1 кг.

В результате получится 2-3 кг варенья.

Приготовление:

  1. Первым делом готовится сироп. В кастрюле высыпите сахар, влейте воду, варите до образования сахарного сиропа.
  2. Подготовленную малину частями, равномерно добавляйте в сироп.
  3. Варенье варится на среднем огне, в течение 10-15 минут. Образовавшуюся пенку на поверхности варенья необходимо снимать, иначе оно будет не пригодно для хранения, сразу окислится.
  4. Во время варки аккуратно помешивайте варенье, чтобы оно не подгорело.
  5. Готовность варенья определяется по пене, как только она перестанет образовываться, варенье готово. Или возьмите немного варенья, капните на тарелку, если капля не растекается, варенье можно употреблять.
  6. Постарайтесь быстрей остудить варенье, это поможет сохранить цвет.
  7. Разлейте варенье по банкам, горлышко прикройте пергаментом и перевяжите тесьмой.

Пятиминутка из малины

Многим хозяйкам полюбился этот рецепт за быстрое приготовление. Только за эти 5 минут нужно постараться сделать варенье густым и вкусным.

пятиминутка

Ингредиенты:

  • ягода — 500 г;
  • сахарный песок — 300 г.

Из такого количества ингредиентов на выходе получится 550 мл готового продукта.

Способ приготовления:

  1. К ягоде добавляем сахар, не перемешивая. Кастрюлю накрываем марлей, отправляем в прохладное место, минимум на 3 часа. За это время сахар растает, в результате ягоды погрузятся в жидкость.
  2. По истечению времени, кастрюлю нужно поставить на тихий огонь, довести до едва заметного кипения. От высокой температуры крупинки сахара полностью растворятся, выделится жидкость, которая полностью скроет ягоду.
  3. После закипания, варите ещё 5 минут. На этом этапе кипение более сильное, жидкость бурлит. Для того чтобы ягоды остались целыми, встряхивайте кастрюлю в воздухе.
  4. Периодически снимайте густую пенку, появляющуюся на поверхности варенья. Вместе с ней уйдут и частички мусора, если такие имеются.
  5. Горячее варенье расфасовывается по банкам. Переворачивается крышкой вниз до полного остывания, после убирается на хранение.
  6. Варенье «пятиминутка» может хранитmся при комнатной температуре или в тёмной прохладной кладовой. Открытую банку храните в холодильнике.

Рецепт джема

Десерт станет украшением для выпечки или мороженного, так им можно начинить пирог или пирожки.

джем

Для приготовления понадобится:

  • ягоды — 1,5 кг;
  • сахар — 1,5 кг;
  • фильтрованная вода — 500 мл.

Как приготовить:

  1. Для приготовления джема лучше брать спелую малину, от неё с лёгкостью отделяться косточки.
  2. Высыпаем ягоду в кастрюлю, заливаем водой. 15 варим малинку на медленном огне.
  3. Теперь из ягоды нужно получиться сок, это можно сделать 2 способами. Протерев ягоду через сито, семена останутся в сите. Или пропустить малину через несколько слоёв марли, тогда сок получится идеально прозрачным и чистым.
  4. Полученным сок выливаем в варочную ёмкость, добавляем сахарный песок. Варим на медленном огне, около 1 часа. Периодически помешивая и снимая пенку.
  5. Капните джемом на тарелку, если она не потеряла форму джем готов.
  6. Джем закатывается в банки тёплым и укутывается во что-то тёплое. Застывает он около 24 часов.

Совет! По желанию в конце можете добавить лимонный сок, так джем станет более пикантным. Также если вы переборщили с сахаром лимон это подкорректирует.

Конфитюр

Малиновый конфитюр можно использовать в качестве верхнего слоя для тортика, Для приготовления конфитюра подойдёт переспелая малина, внешний вид её не важен, так как главное в конфитюре малиновый сок.

Ингредиенты:

  • ягода — 1 кг;
  • сахарный песок — 650 г;
  • питьевая вода — 350 мл;
  • желирующий пектин — 25 г.

Способ приготовления:

  1. Малина заливается водой, и варится на среднем огне 7 минут.
  2. Для получения качественного сока, малину процеживают через сито накрытое марлей. Ягоды оставшийся в марли необходимо скрутить и сдавить.
  3. Сахарный песок добавляется к соку, но оставьте 1ст.л., для желирующего пектина.
  4. Нагрейте сок до 70 градусов, добавьте к нему пектиновый порошок смешанный с сахаром. Интенсивно мешаем, оставьте вариться на среднем огне.
  5. После закипания сбавьте огонь до минимума. При таком кипении буквально за 5 минут сок превратиться в конфитюр. Загустение произойдёт после остывания, в течении 1-2 дней.
  6. Конфитюр в горячем состоянии разливается по банкам, закатываются крышками.
  7. Переворачивать банки крышками в низ не требуется, достаточно просто накрыть их полотенцем и не трогать до полного остывания. В сухом прохладном месте конфитюр не испортится до следующего лета.

Приготовление желе

Благодаря желатину в составе желе аппетитность свежей малины сохраняется полностью. Из-за желатина десерт будет иметь плотную текстуру. Также загуститель сокращает время термического воздействия на малину, а значит большинство полезных веществ сохраняется.

желе

Компоненты желе:

ягода — 1 кг;
сахарный песок — 1,5 кг;
фильтрованная вода — 330 мл;
желатин — 5 г;
лимонная кислота — 5 г.

Этапы изготовления:

  1. Желатин замачивается в слегка тёплой воде, точные пропорции указаны на упаковке желатина. Отставляем желатин пока он не разбухнет.
  2. В тару для приготовления пересыпаем ягоду, добавляем к ней воду и сахарный песок. Доводим до кипения, периодически снимая шум.
  3. После закипания газ убавляется до минимума, продолжаем варить желе примерно 30минут.
  4. Получившуюся массу снимаем с огня, добавляем желатин и лимонку, хорошо перемешиваем.
  5. Десерт готов, можно приступать к расфасовке в простерилизованные банки.
  6. Остывает желе при комнатной температуре 1 сутки, после можно отправлять на хранение.

Повидло из малины

Малиновое повидло — отличный вариант для профилактики простудных заболеваний зимой. Для приготовления повидла вам не предаётся затрачивать много сил, зато вы получите много положительных эмоций.

повидло

Состав:

  • малинка — 2 кг;
  • сахар — 1 кг;
  • вода — 100гр.

Из данного количества ингредиентов выйдет 7-9 небольших баночек.

Приготовление:

  1. Для приготовления повидла понадобится кастрюля с толстым дном. Ягода помещается в кастрюлю, добавляем воду, накрываем крышкой, на медленном огне ягода готовится до мягкого состояния.
  2. Блендером измельчаем ягоду.
  3. В получившееся пюре добавляем сахар.
  4. Варим на медленном огне, периодически помешиваем и убираем шум.
  5. Степень готовности определяем по капле тарелке, если она не растеклась повидло готово, можно преступать к закатыванию.

Пастила

Домашняя пастила у многих людей ассоциируется с детством. Эту полезную сладость бабушки обычно готовили своим внукам. Помимо пользы пастила является достаточно диетическим продуктам, спасёт сладкоежек во время диеты.

Ингредиенты на 7 порций:

  • ягода — 1 кг;
  • сахарный песок — 100 г.

Рецепт:

В ёмкости блендером превращаем малинку в пюре. Пропускаем через сито, так мы уберём лишние косточки.
Добавляем сахарный песок, смешиваем.
Ставим тару на огонь, доводим до кипения. После закипания варим примерно 13минут.
На противень стелем пергаментную бумагу, смазанную подсолнечным маслом. Выливаем сваренную массу на противень, максимально разравнивая. Слой должен получится меньше 1см.
Пастила сушится на солнце 4 дня, или несколько минут в духовке с приоткрытой дверцей при 100°С.
Готовая пастила упругая, если на неё надавить пальцем, он останется сухим. Осталось только нарезать пастилу полосками и можно приступать к трапезе.

Мармелад из малины

Отличия альтернатива конфет к чаю, сохранит фигуру в целостности и принесёт пользу организму.

мармелад

Состав:

  • малина — 1 кг;
  • сахарный песок — 250 гр;
  • питьевая вода — 50мл.;
  • желатин — 60 г.

Рецепт:

  1. Малину засыпьте сахаром, оставьте на несколько часов.
  2. Желатин разбавьте водой, точные пропорции указанны на упаковке.
  3. Поставьте ягоду на огонь, как только она закипит, выключите газ.
  4. Через дуршлаг протрите малину.
  5. Подогрейте желатин.
  6. Соедините эти два компонента, немного подогрейте не доводя до кипения.
  7. Разлейте мармелад по банкам. Дайте остыть и отправьте на хранение. Мармелад принимает форму несколько дней. Зимой просто достаньте банку и разрежьте мармелад на порционные кусочки.

Компот из малины

компот

Ингредиенты:

  • ягода — 3 кг;
  • сахарная пудра — 750 г.

Приготовление:

  1. Ягоды разместите в кастрюле, насыпьте сверху сахарную пудру. Из-за сахарной пудру малинка даст сок, на это потребуется минимум 12часов.
  2. Шумовкой переложите малину в банки, залейте получившимся соком.
  3. Банки прикройте крышкой. В большую кастрюлю налейте воды, поставьте туда банку, через 3минуты после закипания уберите банку.
  4. До конца закройте крышку, поставьте банки верх дном, создайте для них тепло.
  5. Через пару дней уберите в прохладное место.

Сок из малины на зиму

Именно сок из малины является лидером по содержанию витаминов среди других ягодных соков. Помимо прямого назначения сок можно добавлять в смузи, в молочный коктейль. Малиновый сок добавит яркости и настроения в пасмурный зимний день.

Состав:

  • ягода — 1,2 кг;
  • питьевая вода — 150 мл;
  • сахар — 120 г.

Приготовление:

  1. Для сока берётся полностью созревшая малина. Малинку блендером превращают в пюре, вливают воду.
  2. Кастрюля ставится на огонь, снимается как только вода станет горячей. Кастрюлю накрывают крышкой, оставляют на 20минут.
  3. Ягода, которая осталась, процеживается через марлю. Сок сливается в кастрюлю.
  4. Добавляется сахарный песок, размешивается.
  5. Варить ещё 5 минут, после разлить по банкам и закрыть крышками, оправить в тепло. Через несколько дней отправить в прохладное место.

Морс на зиму малиновый

Зимой, помимо удаления чувства жажды, морс принесёт пользу организму и витаминов, которых так не хватает в этот период. Приготовление малинового морса не займёт много времени у хозяйки.

морс

Ингредиенты:

  • ягода — 2 стакана;
  • вода — 1 л;
  • лимон — 1 шт.;
  • мята — 50 г;
  • сахар — 0,5 стакана.

Рецепт:

  1. Воду в таре доводим до кипения, добавляем в неё малину. Добавляем остальные ингредиенты и на слабом огне варим ещё 10 минут.
  2. Ягоды пропускаем через сито.
  3. Остужаем и разливаем по банкам, оправляем на хранение.

Как заморозить малину на зиму

как заморозить

Удобней всего замораживать малину на зиму в контейнере, таким образом она не повредится. Разделочную доску оберните фольгой, разложите малинку так, чтобы между плодами осталось расстояние. Оберните пищевой плёнкой и отправьте в морозилку на 11 часов. После отделите плоды от плёнки и переложите в контейнер. Поместите контейнер в пакет и отправьте его в морозилку.

Листья малины на зиму

листья малины

Собирать листья ягоды нужно в период цветения, в это время листья максимально полезны. Только в сухую и ясную погоду. Листья должны быть свежими и полностью зелеными, молодые листочки расположены ближе к верхушке куста. С одного куста нельзя срывать много листочков. Листья обрываются руками, с черешком.

Листья можно сушить только на улице, в тени. Правильно высушенные листья немного закруглены и имеют зелёный цвет.

Хранить листья можно 2 года в стеклянной банке.

Из листьев можно делать чай, использовать для лечения некоторых заболеваний, например, астма, герпес, подагра и т.д.

Как сушить малину на зиму

Собирайте недоспелую ягоду, в ясную погоду.

Ягодку можно высушить на солнце, разложив её на газетке, через несколько суток она подсохнет. Быстрый вариант сушка в духовке, сушите 2 часа при минимальной температуре.

Малинку можно использовать в качестве подсластителя в выпечки, заваривать чай для лечения болезней и укрепления иммунитета.

Сушенная малина хранится в контейнере, при комнатной температуре. Срок годности такой малины 2 года, после полезные вещества испаряются.

Приготовление ликера из малины

ликер

Для изготовления малинового ликера потребуется:

  • ягода — 500 г;
  • сахар — 500 г;
  • вода — 500 мл;
  • коньяк — 1л.

Рецепт:

  1. В таре смешайте ягодку и коньяк, настаивайте в солнечном месте примерно 1 месяц.
  2. По истечению этого времени процедите получившийся раствор.
  3. В кипящую воду добавьте сахар, перемешайте, охладите.
  4. Соедините раствор со сладкой водой.
  5. Чем дольше хранится ликёр, тем он вкуснее.

Малиновый ликер редко встретишь на прилавках магазина, но девушкам он часто приходится по вкусу.

Малиновая наливка

Простой рецепт очень вкусной наливки.

Ингредиенты:

  • малина — 3,5 кг;
  • сахар — 1,3 кг.

Приготовление:

Ягодка помещается в ёмкость, засыпается сахаром и накрывается марлей. Убирается в теплое место на 5 дней.
Через 5 дней, марля снимается и устанавливается гидрозатвор, оставляем напиток на 2,5 недели. За это время процесс брожения полностью завершится.
Наливка фильтруется и разливается по бутылкам. Хранится в прохладном месте.

Важно! Врачи не рекомендуют употреблять наливку из малины людям имеющим проблемы с ЖКТ, диабетикам, аллергикам, болезни почек, бронхиальную астму.

Настойка из малины

настойка

Помимо чай из листьев малины можно сделать вкусную и полезную настойку. Для создания настойки подойдёт 50% спирт, водка или самогон без запаха и примесей.

Ингредиенты на 2 литра:

  • ягода — 1 кг;
  • сушенные листья малинки — 10 г;
  • алкоголь — 1 л;
  • сахар — 1,5 ч.л. (по желанию).

Рецепт:

Измельчите ягоду до состояния кашицы, переложите в банку.
Ягоду залейте алкоголем, добавьте листики.
Настаиваем напиток 1,5 месяца. Если настаивать дольше, из-за косточек напиток выйдет горьким.
Фильтруем, добавляем сахар, он сделает вкус мягче.

2 комментария

  1. Рита:

    Понравился и очень удивил рецепт варения из малины без варки. Я уже заготовила по этому рецепту 3 литра. Оно уже вкусное. А самое главное, что полезное, ведь в нем сохранились все полезные вещества и элементы.

    Ответить
  2. Ольга:

    Очень понравился мармелад из малины приготовленный по написанному здесь рецепту. Он действительно хорошо идет с чаем. Мне он нравится охлажденным. И дети его едят с удовольствием, но самое главное, что этот мармелад очень полезный. Кстати готовить его не так уж трудно. Советую попробовать.

    Ответить

Оставить комментарий

Имя (обязательно)
E-mail (обязательно, не публикуется)
Комментрий: