Кабачковая икра по ГОСТу на зиму
Легендарная икра из кабачков с легким грибным привкусом в советское время была любимым лакомством многих граждан. Такой вкус давали “белые коренья” в составе, то есть корень сельдерея, петрушки и пастернака. Эта комбинация дает тот самый грибной вкус, хотя грибов в составе продукта нет.
Кабачковая икра по ГОСТу на зиму по нашему рецепту полностью повторяет рецептуру блюда СССР, получается вкусной и относительно просто готовится. Из указанной нормы продуктов выходит 3 маленькие баночки по 0.5 литров.
(1 оценок, среднее: 5,00 из 5)Ингредиенты
- Кабачки: 1 кг;
- Морковь: 66 г;
- Лук репчатый : 52.5 г;
- Томатная паста (30%): 47.9 г;
- Перец черный молотый: 0.32 г;
- Перец душистый молотый: 0.32 г;
- Корень пастернака: 8.5 г;
- Корень петрушки: 4.2 г;
- Корень сельдерея: 4.2 г;
- Соль: 9.8 г;
- Сахар: 4.9 г;
- Масло растительное: 71 г;
- Зелень петрушки: 1.4 г;
- Укроп: 0.7 г.
Инструкция приготовления
Чтобы приготовить кабачкову икру по ГОСТу, лук репчатый и морковь нужно очистить. Морковь нарезать крупным кубиком, лук кубиком поменьше.
В глубокую кастрюлю или казан влить 1/3 растительного масла от общего количества. Всыпать лук и морковь, перемешать и слегка обжарить.
Добавить очищенные и нарезанные корешки (сельдерей, петрушку и пастернак). Жарить до мягкости овощей.
С кабачков срезать кожицу и нарезать кубиком. Когда лук и морковь станут мягкими, добавить нарезанные кабачки.
Овощи перемешать, залить оставшееся масло растительное. Еще раз размешать, накрыть крышкой и уваривать около часа до густоты на медленном огне.
Тем временем порубить зелень.
По готовности к овощам добавить томатную пасту, сахар, соль, смесь перцев. Перемешать.
Всыпать рубленую зелень, размешать и тушить еще 10 минут под закрытой крышкой на умеренном огне.
Готовые овощи перебить ручным блендером до однородного кашеобразного состояния. Можно разбивать не в “кашу”, а чтобы попадались кусочки – кто как любит.
Икру уварить еще немного до предпочтительной густоты, так как изначально она получается жидковатой. Обязательно накрыть крышкой неплотно, так как икра стреляется.
Готовую икру горячей разлить по стерилизованным банкам. Банки прикрыть стерилизованными крышами и поставить в духовку при температуре 120 градусов на 15-20 минут, чтобы икра простерилизовалась.
После достать банки из духовки и сразу закатать. Баночки с кабачковой икрой по ГОСТу перевернуть вверх дном, накрыть полотенцами и дать остыть.
Вкуснейшая икра на зиму по ГОСТу готова!
Совет: Готовую икру из закрученных банок пробовать лучше через сутки, когда она настоится и вкус “разойдется”. Иногда в процессе варки может показаться, что продукт пересоленный или слишком явным будет привкус черного молотого перца. Но через сутки вкус стабилизируется.
Когда появилась кабачковая икра
Любимая многими кабачковая икра впервые появилась в Советском Союзе. Это достижение советских кулинаров. Первая баночка была выпущена в 1930 году, продукт был распространен в русской, украинской и белорусской национальных кухнях.
Но спустя 3 года из-за вспышки ботулизма ее производство на некоторое время приостановили. Тогда находчивые хозяйки нашли альтернативные способы приготовления икры в домашних условиях и воссоздали вкус легендарного аналога. Но у каждой был свой фирменный рецепт.
Сейчас на полках магазинов вновь можно увидеть икру в изобилии. Она готовится по усовершенствованным технологиям с повышенными требованиями к стандартам. Но многие хозяйки предпочитают не менее вкусный домашний вариант.
Удачных заготовок!