.

Кабачковая икра по ГОСТу на зиму

Дата публикации: 19.05.24

Легендарная икра из кабачков с легким грибным привкусом в советское время была любимым лакомством многих граждан. Такой вкус давали “белые коренья” в составе, то есть корень сельдерея, петрушки и пастернака. Эта комбинация дает тот самый грибной вкус, хотя грибов в составе продукта нет.
икра из кабачков с зеленью

Кабачковая икра по ГОСТу на зиму по нашему рецепту полностью повторяет рецептуру блюда СССР, получается вкусной и относительно просто готовится. Из указанной нормы продуктов выходит 3 маленькие баночки по 0.5 литров.

пошаговый рецепт с фото
Оцените рецепт:
Звёзд: 1Звёзд: 2Звёзд: 3Звёзд: 4Звёзд: 5 (1 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Время приготовления: 0 минут
Количество: 3 порции

Ингредиенты

  • Кабачки: 1 кг;
  • Морковь: 66 г;
  • Лук репчатый : 52.5 г;
  • Томатная паста (30%): 47.9 г;
  • Перец черный молотый: 0.32 г;
  • Перец душистый молотый: 0.32 г;
  • Корень пастернака: 8.5 г;
  • Корень петрушки: 4.2 г;
  • Корень сельдерея: 4.2 г;
  • Соль: 9.8 г;
  • Сахар: 4.9 г;
  • Масло растительное: 71 г;
  • Зелень петрушки: 1.4 г;
  • Укроп: 0.7 г.

Инструкция приготовления

  1. Лук репчатый и морковь очистить. Морковь нарезать крупным кубиком, лук кубиком поменьше.

    измельчить лук
  2. В глубокую кастрюлю или казан влить 1/3 растительного масла от общего количества. Всыпать лук и морковь, перемешать и слегка обжарить.

    всыпать морковь
  3. Добавить очищенные и нарезанные корешки (сельдерей, петрушку и пастернак). Жарить до мягкости овощей.

  4. С кабачков срезать кожицу и нарезать кубиком. Когда лук и морковь станут мягкими, добавить нарезанные кабачки.

    всыпать кабачки
  5. Овощи перемешать, залить оставшееся масло растительное. Еще раз размешать, накрыть крышкой и уваривать около часа до густоты на медленном огне.

    размешать овощную смесь
  6. Тем временем порубить зелень.

    нарезать зелень мелко
  7. По готовности к овощам добавить томатную пасту, сахар, соль, смесь перцев. Перемешать.

    всыпать пасту и специи
  8. Всыпать рубленую зелень, размешать и тушить еще 10 минут под закрытой крышкой на умеренном огне.

    добавить зелень
  9. Готовые овощи перебить ручным блендером до однородного кашеобразного состояния. Можно разбивать не в “кашу”, а чтобы попадались кусочки – кто как любит.

    перетереть блендером
  10. Икру уварить еще немного до предпочтительной густоты, так как изначально она получается жидковатой. Обязательно накрыть крышкой неплотно, так как икра стреляется.

  11. Готовую икру горячей разлить по стерилизованным банкам. Банки прикрыть стерилизованными крышами и поставить в духовку при температуре 120 градусов на 15-20 минут, чтобы икра простерилизовалась.

    заполнить банки
  12. После достать банки из духовки и сразу закатать. Баночки перевернуть вверх дном, накрыть полотенцами и дать остыть.

Вкуснейшая икра на зиму по ГОСТу готова!

Совет: Готовую икру из закрученных банок пробовать лучше через сутки, когда она настоится и вкус “разойдется”. Иногда в процессе варки может показаться, что продукт пересоленный или слишком явным будет привкус черного молотого перца. Но через сутки вкус стабилизируется.

Когда появилась кабачковая икра

Любимая многими кабачковая икра впервые появилась в Советском Союзе. Это достижение советских кулинаров. Первая баночка была выпущена в 1930 году, продукт был распространен в русской, украинской и белорусской национальных кухнях.

Но спустя 3 года из-за вспышки ботулизма ее производство на некоторое время приостановили. Тогда находчивые хозяйки нашли альтернативные способы приготовления икры в домашних условиях и воссоздали вкус легендарного аналога. Но у каждой был свой фирменный рецепт.

Сейчас на полках магазинов вновь можно увидеть икру в изобилии. Она готовится по усовершенствованным технологиям с повышенными требованиями к стандартам. Но многие хозяйки предпочитают не менее вкусный домашний вариант.

Удачных заготовок!

×

Оставить комментарий