Фаршированные кальмары – универсальное блюдо, которое можно подать на стол в качестве холодной закуски или включить в меню как основное горячее. Прелесть этого моллюска не только в низкой калорийности, но и в способности впитывать вкусы и запахи других ингредиентов.

Кальмар обладает теми же качествами, что и постная рыба: он обеспечивает почти столько же белка (около 16%), но обладает очень небольшим количеством липидов (чуть более 1 %). Эти белки более интересны, так как, в отличие от мясных продуктов, они не связаны с насыщенными жирными кислотами. Последние отвечают за возникновение некоторых видов рака и повышение уровня холестерина. С кальмаром вы можете поддерживать свои мышцы, не набирая жир!

Кальмар является хорошим источником многих минералов: железа для транспортировки кислорода в крови и энергии, меди для борьбы со свободными радикалами, селена для эффективной иммунной системы, фосфора для сильных костей и зубов, и цинка для красивой кожи и здорового организма.

Далее описаны варианты очистки и способы приготовления с разными начинками.

Фаршированные кальмары в духовке — пошаговый рецепт с фото

Сегодня предлагаем Вам рецепт фаршированных кальмаров в духовке скорее не повседневный, а праздничный. Такое блюдо станет настоящим украшением стола, удивит и порадует гостей, и всех домашних. Готовится все очень просто, не займет много времени. Но результат не разочарует!

Приятного аппетита!

Фаршированные кальмары с рисом

В качестве начинки для кальмаров повара часто выбирают рис, который идеально сочетается по вкусу с моллюском. Чтобы блюдо не получилось слишком пресным, необходимо использовать дополнительные продукты.

Ингредиенты:

• кальмары – 1 кг;
• круглый рис – ½ стакана;
• репчатый лук – 2 головки;
• помидоры среднего размера – 2 шт.;
• томатная паста – ½ стакана;
• сухое вино – ½ стакана;
• сахарный песок – 1 ч. л.;
• свежая петрушка, укроп – по 1/3 пучка;
• чеснок – 2 зубка;
• зеленый лук – 2 шт.;
• оливковое масло – 100 мл;
• соль, молотый черный перец – по вкусу.

Важно! Вес дан для свежих, неочищенных моллюсков. При покупке замороженных тушек следует обратить внимание на целостность, примерно одинаковый размер и розовый цвет, который указывает на правильное хранение продукта, а также увеличить вес на 20%.

 

Приготовление:

1. Сперва следует очистить кальмаров. Нужно брать каждую тушку, укладывать на разделочную доску и потянуть за щупальца, придерживая тело одной ладошкой, чтобы вынуть внутренности.
   
2. Удалив следом хитиновую пластину, требуется аккуратно снять мембрану, подцепив ее с края и стянув как чулок. Остается только вывернуть моллюска, поскоблить ложкой, и тщательно промыть в прохладной воде.
   
3. Для приготовления понадобятся щупальца, которые нужно отделить от тушки, вырезать аккуратно глаз и измельчить острым ножом кусочками среднего размера.
   
4. Для начинки следует пассеровать на оливковом масле в казанке нашинкованные оба вида лука и рубленый чеснок. Через 2-3 минуты необходимо добавить тщательно промытый рис, немного его обжарить и внести щупальца вместе с вином.
   
5. Через 2 минуты алкоголь улетучится, и сразу выложить в казанок томатную пасту, томаты, измельченные блендером, соль с сахаром и рубленую зелень. Постоянно помешивая, тушить все на слабом огне не менее 5 минут.
   
6. Полученную массу нужно выложить в дуршлаг, чтобы стекла вся жидкость (она пригодится позже), и немного ее остудить при комнатной температуре.
   
7. Подготовленной начинкой начинить всех кальмаров, скрепляя края зубочисткой, и выложить в глубокую сковороду по кругу. Залить все оставленным ароматным соком, 1 стаканом воды.
   
8. Далее следует дождаться закипания, сбавить пламя и тушить в течение 25 минут, уложив на поверхности посуды неплотно крышку. За это время требуется несколько раз перевернуть тушки.
   
9. Перед подачей нужно обязательно вынуть зубочистки и сервировать на стол. Использовать густую подливу или нет – решать хозяйке.
   

Приятного аппетита!

Кальмар, фаршированный грибами — легкий рецепт

Рецепт фаршированного кальмара грибами подходит для быстрого перекуса, когда нет большого количества времени, а необходимо приготовить вкусное блюдо для семьи.

Ингредиенты:

• кальмары – 6 тушек;
• свежие шампиньоны – 800 г;
• твердый сыр – 200 г;
• куриные яйца – 6 шт.;
• зелень (петрушка или укроп) – 1 пучок;
• постное масло – 50 мл;
• черный перец, соль – по вкусу.

Приготовление:

1. Начать приготовление следует с очистки кальмаров любым способом и отвариванием тушек в подсоленной воде не дольше 3-х минут.
2. Для начинки следует сполоснуть шампиньоны, не держа долго в воде, чтобы они не напитались влаги, удалить почерневшие места и нарезать небольшими кубиками.
3. Теперь нужно раскалить на среднем огне сковороду с постным маслом и обжарить грибы до испарения всей жидкости.
4. Далее требуется вбить в эту посуду яйца, всыпать тертый сыр, рубленную зелень, перец, соль и готовить еще 3 минуты, непрерывно помешивая.
5. Остывшей начинкой нужно нафаршировать моллюсков, скрепить края зубочисткой и обжарить все тушки на сковороде с остатком масла со всех сторон, потратив на все не менее 5 минут.

Готовых кальмаров можно подавать в горячем и холодном виде. Не лишим будет предложить гостям сливочный соус с зеленью и чесноком.

Кальмары, фаршированные сыром и болгарским перцем

Конечно можно просто нафаршировать кальмаров тертым сыром, смешанным с зеленью, но с болгарским перцем получится оригинальное и более ароматное блюдо.

Ингредиенты:

• кальмары – 3 шт.;
• болгарский перец – 2 шт.;
• репчатый лук – 1 шт.;
• молоко – 300 мл;
• мука – 1 ч. л.;
• сыр – 100 г;
• рафинированное масло – 3 ст. л.;
• соль – по вкусу.

Важно! Для этого рецепта лучше выбрать небольшие тушки, а вот болгарский перец взять покрупнее.

Приготовление:

1. Кальмаров требуется предварительно разморозить, обдать кипятком и очистить. Удалив все внутренности вместе с хитиновой пластиной.
2. Обязательно тушки промыть и припустить в кипящей, подсоленной воде в течение 3-х минут.
3. Теперь нужно очистить болгарский перец от семян и плодоножки, сполоснуть проточной водой, разделить каждый пополам.
4. Из 3-х половинок необходимо свернуть кульки, в которые вложить по куску сыра (его предварительно поделить на равные части), и поместить по одному в тушки.
5. Далее требуется пассеровать на сковороде с рафинированным маслом нашинкованную луковицу и четверть болгарского перца до мягкости.
6. Посыпать обжаренные овощи мукой, оставить на плите на 1 минуту и снять с огня. Влить в сковороду молоко, перемешать, чтобы не осталось комком.
7. Соус довести до кипения и уварить до небольшого запустенья. Им необходимо полить кальмаров, выложенных в глубокую, небольшую форму.
8. Нужно запечь блюдо в течение 20 минут, разогрев духовой шкаф до 180 градусов.

Чтобы не обжечься во время еды, лучше немного остудить готовых моллюсков или подать в качестве закуски в холодном виде.

Рецепт вкусных фаршированных кальмаров овощами

Нафаршировать кальмаров можно и тушенными овощами. Такое блюдо особенно актуально во время поста или для разгрузочных дней.

Ингредиенты:

• кальмары – 6 шт.;
• рис – 200 г;
• репчатый лук – 1 головка;
• морковь – 1 шт.;
• капуста – 250 г;
• болгарский перец – 1 шт.;
• томатный соус – 4 ст. л.;
• вода – 750 мл;
• постное масло – 2 ст. л.;
• специи, соль – по вкусу.

Приготовление:

1. Первым делом, требуется вскипятить воду, подсолить и отварить в ней в течение 3-х минут очищенных кальмаров.
2. Все овощи нужно тщательно помыть и очистить. Сразу установить на плиту сковороду и разогреть ее с постным маслом.
3. Первыми необходимо пассеровать на среднем огне луковицу, нарезанную мелким кубиком, и тертую морковь.
4. Через 4 минуты нужно добавить капусту, заранее нашинкованную и немного помятую руками.
5. Потушив около 15 минут, следует внести в сковороду болгарский перец, нарезанный соломкой, томатную пасту и продолжить тепловую обработку в течение 10 минут.
6. Теперь требуется всыпать промытый рис, залить все водой, чтобы она выступала сверху примерно на 1 см, и довести до готовности продукты под крышкой, посолив и поперчив содержимое.
7. Дав немного остыть начинке, следует нафаршировать ей кальмаров, которых в последствии выложить в глубокую форму, накрыть куском фольги и запечь при 200 градусах в течение 15 минут.

Готовое блюдо лучше подавать в горячем виде, разложив порционно по тарелкам, с любимым соусом.

Кальмар, фаршированный крабовыми палочками

Этот вариант приготовления фаршированных кальмаров прекрасно подходит в качестве закуски на праздничный или повседневный стол.

Ингредиенты:

• тушки кальмаров – 4 шт.;
• крабовые палочки – 100 г;
• майонез (можно заменить жирной сметаной) – 3 ст. л.;
• куриные яйца – 2 шт.;
• рис – 1,5 ст. л.;
• соль – 1 щепотка.

Важно! Всегда следует следить за временем отваривания моллюсков, чтобы не получить в итоге жесткое мясо.

Приготовление:

1. Кальмаров требуется очистить, удалив хитиновую пластину, внутренности и темную пленку. Теперь нужно подержать их в кипящей воде посолив в течение 3-х минут.
2. В отдельных чашках необходимо отварить до полной готовности яйца, которые в последствии очистить, порубить, и рис.
3. Далее следует отделить от тушки моллюсков щупальца, порезать их кусочками вместе с крабовыми палочками.
4. Смешать морские продукты с рисом, яйцами, майонезом, не забыв про соль и перец.
5. Перемешав состав, заполнить им кальмаров, скрепить края зубочистками, чтобы начинка не высыпалась.
6. Осталось только запечь полученные полуфабрикаты при 180 градусах в течение 15 минут.

Перед подачей моллюсков следует остудить, нарезать кольцами и красиво выложить на блюдо.

Обалденный рецепт кальмара, фаршированного креветками

Для этого варианта можно взять только креветки ил, по желанию, использовать морской коктейль, в который входят еще и осьминоги, мидии.

Ингредиенты:

• кальмары – 4 шт.;
• сыр – 30 г;
• креветки (очищенные) – 300 г;
• чеснок – 1 зубок;
• рис отварной – 100 г;
• сливочное масло – 50 г;
• специи, соль – по вкусу.

Приготовление:

1. В этом случае лучше начать с начинки, для которой следует раскалить на сильном огне сковороду, растопить на ней половину сливочного масла и выложить креветки (если крупные, то порезать).
2. Необходимо их обжарить до полного испарения всей жидкости на дне, покрошив к морепродукту раздавленный ножом зубчик чеснока.
3. Немного остудив содержимое, требуется добавить отварной рис, тертый сыр, подсолить состав и хорошо перемешать.
4. Размороженных кальмаров нужно очистить любым способом, тщательно промыть и нафаршировать ароматной начинкой и скрепить зубочисткой края.
5. Полученные полуфабрикаты следует обжарить на оставшемся сливочном масле со всех сторон, выложить на решетку или лист.
6. Далее разогреть печь до 200 градусов и довести блюдо до готовности в течение 25 минут.

На стол подавать кальмаров в горячем или холодном состоянии, предложив гостям томатный, сливочный соус.

Как сделать кальмары, фаршированные в кляре

На самом деле для рецепта фаршированного кальмара в кляре подойдет любая начинка для моллюсков, но в этом варианте описано добавление мясо криля.

Ингредиенты:

• тушки кальмаров (большие) – 3 шт.;
• твердый сыр – 50 г;
• чеснок – 2 зубка;
• мука – 1 ст. л.;
• мясо криля – 1 баночка весом 200 г;
• кипяток – 1 стакан;
• соль – по вкусу.

Важно! Дано описание сырного кляра, но для приготовления фаршированных кальмаров подойдет любой другой (на основе пива, классический или с добавлением крахмала вместо муки).

Приготовление:

1. Сначала необходимо очистить кальмаров и проварить их в подсоленной вроде не больше 3-х минут.
2. Теперь нужно открыть банку с мясом криля, слить всю жидкость, а содержимое размять вилкой и выложить в глубокую пиалу.
3. К мясу морского жителя требуется добавить нарезанные щупальца моллюска, прессованный чеснок и тщательно перемешать.
4. Остывших кальмаров следует наполнить полученной начинкой, закрепить.
5. В отдельной глубокой тарелке необходимо взбить яйца с солью, добавить муку, запаренную кипятком, тертый сыр и добиться однородной консистенции.
6. В полученном кляр нужно полностью погружать фаршированные кальмары и обжаривать их на растительном масле, разогретом в сковороде или во фритюрнице.

Перед подачей следует вынуть зубочистки, порезать дольками и разложить на порционных тарелках или на общем блюде.