Салат генеральский – это невероятно вкусное и полезное овощное ассорти на зиму. Он готовится очень просто и быстро из доступных продуктов с огорода или фермерского рынка, а овощи в заготовке получаются хрустящими и ароматными.

На первый взгляд может показаться, что рецепты повторяют друг друга, но это не так. В одних вариациях используется острый красный перец, в других нет, есть версии салата с различными специями, разными пропорциями и даже без капусты, если кто-то ее не любит. В нашей подборке самые удачные рецепты традиционного генеральского салата со стерилизацией на плите, в духовке и без стерилизации.

Генеральский салат классический рецепт ‑ пошаговый рецепт с фото

Генеральский салат из овощей по классическому рецепту получается ярким, многоцветным, ароматным и очень вкусным. В процессе приготовления варить ничего не требуется, благодаря чему заготовка сохраняет максимум полезных витаминов.

В консервации используются традиционные компоненты – капуста белокочанная, болгарский перец, огурцы, томаты, лук репчатый и морковь. Зелень можно добавлять по желанию. Но с ней салат имеет более насыщенный вкус и выглядит красиво, по-летнему. Для консервирования используются 1 литровые банки, но вы можете закрывать салат в тару любого удобного объема.

Заготовка на зиму готова!

Салат генеральский на зиму из овощей

Этот вариант генеральского салата с ассорти овощей никого не оставит равнодушным – витаминная заготовка на зиму радует своим ароматом и непревзойденным вкусом.

Не все любят капусту, поэтому здесь она не используется, но есть чеснок для пикантности. Также банки стерилизуются для удобства в духовке без крышек. Чтобы салат получился наиболее красочным, используйте разноцветные томаты – красные, оранжевые и желтые. На выходе получается 9-11 поллитровых баночек.

Ингредиенты:

• Томаты разных цветов 3 кг;
• Огурцы 1 кг;
• Лук репчатый 700-800 г;
• Перец болгарский 500-600 г;
• Чеснок 1 головка;
• Сахар 180-200 г;
• Соль 2 ст. л.;
• Масло растительное 120 г;
• Уксус по 0.5 ч. л. на каждую баночку;
• Зелень по вкусу.

Приготовление

1. Произвольно нарезать болгарский перец – полукольцами и кольцами. Порезать помидоры на дольки.
   
2. Лук репчатый очистить и нарезать полукольцами. Чем тоньше, тем лучше, разобрать на волокна, порезать огурец. В глубокой миске смешать все овощи, измельченный чеснок и мелко нарезанный укроп (по желанию).
   
3. Добавить соль, сахар и растительное масло – можно с запахом или рафинированное, как любите. Оставить овощной салат мариноваться на 15-20 минут, чтобы пустил сок.
   
4. Выложить салат ложкой в сухие простерилизованные банки. Укладывать плотно, но сильно утрамбовывать не нужно. Сверху залить оставшимся соком. Банки без крышек поставить в духовку на 15-20 минут при температуре 200 градусов.
   
5. После стерилизации в каждую баночку добавить по половине чайной ложки уксуса и закатать. Перевернуть и накрыть полотенцем до утра до остывания.
   

Витаминный салатик готов!

Традиционный салат генеральский с капустой на зиму

Если запасете эту заготовку – у вас никогда не возникнет вопрос, чем быстро накормить семью или угостить гостей в скудный на витамины холодный период. Салат генеральский в традиционной вариации с капустой можно смело назвать одной из самых вкусных заготовок на зиму.

Она готовится просто, а овощи получаются ароматными и хрустящими, почти как свежие. Удивительное разнообразие в одной банке. Продукты нарезают произвольно, как нравится.

Ингредиенты:

• Огурцы 2 кг;
• Помидоры 2 кг;
• Капуста белокочанная 500 г;
• Морковь 500 г;
• Болгарский перец 500 г;
• Лук репчатый 500 г;
• Соль 2 ст. л. с горкой;
• Сахар 100 г;
• Уксус 9% 70 мл (или 1 ст. л. уксусной эссенции);
• Растительное масло 200 мл;
• Зелень по вкусу.

Приготовление

1. Томаты нарезать слайсами и переложить в большую тару, где будут мариноваться овощи. Огурцы и морковь порезать шайбами фигурным ножом, чтобы было красиво. Добавить к помидорам. Если нет такого ножа – огурец можно нарезать кружочками, а морковь натереть на терке.
   
2. Перец нарезать тонкой соломкой, лук полукольцами и отправить в тару к остальным овощам.
   
3. Добавить нашинкованную тонкой соломкой капусту, хорошо перемешать салат. Всыпать соль, сахар, влить уксус и масло растительное. Еще раз хорошо размешать составные салата.
   
4. По желанию добавить любимую зелень. Размешать и оставить мариноваться 2-3 часа, чтобы овощи пустили сок. В стерилизованные банки плотно уложить салат, обязательно утрамбовывая. Банки заполнять доверху. Залить выделившимся соком.
   
5. Накрыть крышками и поставить стерилизоваться в кастрюлю на 25 минут. На дно кастрюли уложить тряпочку или полотенце и установить банки. Баночки заливать водой по плечики. Когда пройдет время – банки достать и закатать, перевернуть и накрыть полотенцем до остывания.
   

Хранить заготовку в сухом и прохладном месте. Идеально в погребе или подвале. Приятного аппетита!

Простой рецепт салата генеральский без стерилизации

Легкий и хрустящий генеральский салат в этом исполнении – прекрасная овощная закуска на зиму, которая готовится без стерилизации.

Он быстро готовится и может без проблем храниться в условиях квартиры в сухом прохладном месте, например, на балконе. Из указанного количества ингредиентов выход 2 литра салата.

Ингредиенты:

• Белокочанная капуста 500 г;
• Болгарский перец 500 г;
• Свежие огурцы 500 г;
• Помидоры 500 г;
• Морковь 200 г;
• Репчатый лук 200 г;
• Сахар 70 г;
• Соль 1.5 ст. л.;
• Растительное масло без запаха 100 мл;
• Уксус 9% 80 мл;
• Перец черный горошком 8-10 шт.;
• Лавровый лист 5 шт.

Приготовление

1. Капусту нашинковать. Добавить к ней ½ столовой ложки соли и слегка примять руками. Добавить нарезанный соломкой болгарский перец, тертую морковь, нарезанный полукольцами репчатый лук, огурцы и помидоры.
   
2. Овощи присыпать солью (столовая ложка), сахаром, влить растительное масло без запаха и половину порции уксуса (40 мл). Все хорошо перемешать. Добавить перец черный горошком и лавровый лист. Еще раз размешать салат и оставить при комнатной температуре на 1-1.5 часа.
   
3. Переложить салат в кастрюлю и проварить на медленном огне 7-10 минут после закипания, аккуратно перемешивая. В конце варки влить оставшийся уксус 40 мл. Готовый салат разложить по стерилизованным банкам и закатать под стерильными крышками.
   

Банки перевернуть вверх дном, укутать теплым одеялом и оставить остывать. Салат готов!

Вкусный проверенный рецепт генеральского салата

Это проверенный и очень простой рецепт всеми любимого генеральского салата. Заготовка получается очень вкусной и съедается буквально в один присест. Попробуйте приготовить – ваша семья или гости будут довольны.

Тем более, что данный способ консервирования легкий и доступный каждому, даже начинающий кулинар разберется. Из указанного количества продуктов получится 4 баночки закуски по 800 мл.

Ингредиенты:

• Помидоры 1.5 кг;
• Капуста 0.5 кг;
• Огурцы 0.5кг;
• Морковь 0.5 кг;
• Лук 0.5кг;
• Сахар 1ст. л.;
• Соль 2 ст. л.;
• Растительное масло 250 мл;
• Лавровый лист 4 шт.;
• Уксус (9%) 50 мл;
• Чёрный перец (горошек) по вкусу.

Приготовление

1. Капусту мелко нашинковать, огурцы, лук и томаты нарезать удобным способом. Выложить в глубокую кастрюлю капусту, к ней добавить тертую морковь, нарезанные лук, огурцы и томаты. Перемешать. Всыпать соль, сахара, влить уксус, растительное масло и еще раз размешать.
   
2. Подготовить простерилизованные банки. В каждую баночку добавить по 1 лавровому листочку и несколько горошин черного перца. Заполнить тару салатом и выделившимся соком. Овощи нужно укладывать плотно.
   
3. Банки накрыть чистыми стерильными крышками и поставить в кастрюлю стерилизоваться на 30 минут после закипания. После закатать и укутать пледом до остывания.
   

Хранить в прохладном месте. Приятных заготовок!

Салат генеральский на зиму из овощей с капустой

Это еще один вариант вкусной заготовки без стерилизации, но закуску обязательно нужно немного проварить. Помидоры лучше выбирать не слишком мягкие, чтобы в процессе готовки они держали форму, а не превратились в кашицу.

Генеральский салат по этому рецепту готовится из ассорти овощей и обязательно с белокочанной капустой – идеально на зиму, когда рацион достаточно скудный. Салат можно подавать к любым блюдам, но особенно хорошо он сочетается с отварным картофелем.

Ингредиенты:

• Капуста 500 г;
• Огурцы 500 г;
• Томаты 500 г;
• Лук репчатый 250 г;
• Морковь 250 г;
• Перец сладкий 1-2 шт.;
• Масло подсолнечное 100 мл;
• Уксус столовый (9%) 60 мл;
• Перец горошком 8-10 шт.;
• Соль 1 ст. л.;
• Сахар 2 ст. л.

Приготовление

1. В первую очередь нашинковать капусту, так как ей нужно больше всего времени, чтобы пустить сок. Переложить капусту в глубокую кастрюлю и добавить 0.5 ст. л. соли. Хорошо перемешать, обминая капусту, чтобы выделился сок. Остальные овощи нарезать и отправить к капусте. Добавить подсолнечное масло, 0.5 ст. л. соли, сахар и уксус. Перемешать и оставить на 1-2 часа, чтобы овощи пустили сок и пропитались ароматами друг друга.
   
2. Кастрюлю с салатом поставить на средний огонь и довести до кипения. После закипания проварить закуску 8-10 минут. Снять с огня.
   
3. Закатать салат горячим в чистые стерилизованные баночки.
   

Приятного аппетита!

Как приготовить овощное ассорти на зиму — генеральский салат

Яркий, сочный и пикантный овощной генеральский салат из ассорти огородных овощей напомнит все краски лета и станет отличной заготовкой на зиму.

Он консервируется достаточно быстро и просто и станет вкусной добавкой к гарнирам зимнего меню. В этом рецепте есть чеснок и острый красный перец. Если хотите более мягкий вкус – перец острый можно исключить. Заранее прокипятите банки и крышки.

Ингредиенты:

• Помидоры красные спелые 1.5 кг;
• Огурцы 1 кг;
• Перец болгарский 800 г;
• Морковь 700 г;
• Капуста 800 г;
• Лук репчатый 300 г;
• Острый перец 1 шт.;
• Чеснок 8-10 зубчиков;
• Соль 4 ст. л.;
• Сахар 2 ст. л.;
• Растительное масло 150 г;
• Зелень укропа и петрушки по вкусу;
• Таблетка аспирина по 1 на каждую банку.

Приготовление

1. Нарезать капусту и выложить в глубокую миску. Добавить нарезанные соломкой болгарский перец, острый перец, огурцы, морковь и кусочками красные помидоры. Всыпать перья лука репчатого и измельченную зелень.
   
2. Отправить к овощам мелко нарезанный чеснок, соль, сахар и разогретое до теплого состояния растительное масло. Все очень тщательно перемешать и оставить салат с грузом на 2 часа, чтобы овощи пустили сок. Каждые 30 минут овощное ассорти перемешивать.
   
3. Банки до самого верха заполнить овощами и разлить по баночкам выделившийся сок. Прикрыть банки крышками и отправить стерилизоваться. На дно большой кастрюли уложить полотенце, установить банки и залить теплой водой. В каждую баночку добавить по таблетке аспирина (1 таблетка/1 литр). Это делается для того, чтобы в дальнейшем не было брожения. Банки стерилизовать 40 минут с момента закипания воды.

Вынуть из кастрюли заготовки и закатать. Перевернуть и укутать до остывания. Консервацию хранить в прохладном сухом месте.

Салат из огурцов генеральский на зиму

Если хотите похрустеть в холодное время года вкуснейшим овощным ассорти – обязательно заготовьте на зиму генеральский салат предлагаемым способом из свежих огурцов и других доступных овощей.

Пикантные нотки добавит закуске острый перец Чили. Его можно и не добавлять, на ваше усмотрение. Салат получается сочный, яркий и очень вкусный.

Ингредиенты:

• Огурцы 1.5 кг;
• Помидоры 1.5 кг;
• Болгарский перец 450 г;
• Лук репчатый 450 г;
• Капуста 450 г;
• Морковь 450 г;
• Соль 3 ст. л.;
• Сахар 150 г;
• Уксус 9% 100 мл;
• Масло растительное 200 мл;
• Острый перец Чили 1 шт. (по желанию).

Приготовление

1. Нарезать помидоры, огурцы, болгарский перец, морковь, капусту, репчатый лук и соединить все овощи в глубокой миске. Добавить нарезанный острый перец чили, влить растительное масло, уксус. Всыпать соль и сахар. Все хорошо перемешать лопаткой и оставить ассорти мариноваться на 3 часа. За это время салат пустит сок.
   
2. Заполнить чистые, стерилизованные банки салатом, сверху вылить сок.
   
3. На дно глубокой кастрюли уложить полотенце, аккуратно поставить баночки, прикрыть крышками и залить кастрюлю водой до плечиков банок. Стерилизовать 30 минут с момента закипания. После сразу закатать банки, перевернуть и укутать на 24 часа, пока остынут.
   

Салат готов! Хранить в сухом прохладном месте.

Простой и вкусный генеральский салат на зиму

Этот способ заготовки генеральского салата максимально простой – пропорции продуктов легко запомнить, так как каждого вида овоща нужно по 1 кг.

Салат готовится без стерилизации, получается вкусным и аппетитным – идеальная консервация на зиму, чтобы разнообразить повседневное или праздничное меню.

Ингредиенты:

• Капуста 1 кг;
• Помидоры 1 кг;
• Огурцы 1 кг;
• Перец 1 кг;
• Морковь 1 кг;
• Растительное масло 200 мл;
• Уксус 9% 200 мл;
• Соль 8 ч. л.;
• Сахар 16 ч. л.

Приготовление

1. Капусту нашинковать, пересыпать в глубокую кастрюлю. К капусте добавить нарезанный соломкой болгарский перец и натертую на терке морковь.
   
2. Помидоры нарезать дольками, огурцы – полукольцами и кольцами. Всыпать к остальным овощам.
3. Все перемешать, влить растительное масло, добавить соль, сахар. Еще раз перемешать и поставить кастрюлю с салатом под закрытой крышкой на огонь.
   
4. Довести до кипения и проварить 2 минутки. Время можно немного увеличить, ориентируйтесь по готовности овощей, как любите. В конце готовки влить уксус, размешать.
   
5. Чистые баночки заполнить салатом и закатать.
   

Приятного аппетита!

Овощной салат на зиму генеральский

Это еще один популярный рецепт генеральского салата из овощного ассорти со стерилизацией. Заготовка на зиму готовится быстро и просто в классическом исполнении.

Закуска получается вкусной, ароматной и в меру пикантной за счет добавления чеснока. Стерилизовать баночки с салатом по этому рецепту на водяной бане нужно 35-40 минут после закипания.

Ингредиенты:

• Капуста белокочанная 300 г;
• Огурец 1 кг;
• Морковь 300 г;
• Лук репчатый 300 г;
• Перец болгарский 200 г;
• Помидор 1.5 кг;
• Чеснок 5-6 зубчиков;
• Соль 2 ст. л.;
• Сахар 2 ст. л.;
• Уксус 70% 1 ст. л.;
• Молотый черный перец 1 ч.л.;
• Растительное масло 150 мл.
• Зелень по вкусу.

Приготовление

1. Все овощи и зелень нарезать и соединить в глубокой миске. Добавить соль, сахар, уксус, черный перец и растительное масло. Перемешать и оставить мариноваться на 3 часа.
   

Разлить салат в банки, прикрыть крышками и стерилизовать на водяной бане. После баночки достать и сразу закрутить.

Готовьте с удовольствием!