Кто ж не любит квашеную капусту в зимнее время? Но заготавливать ее нужно еще с осени. Как это правильно сделать и какой рецепт выбрать – читайте у нас.

Польза капусты, как использовать и как хранить

Если вы хотите по максимуму сохранить все питательные вещества, то капусту нужно квасить. При приготовлении тепловым методом в капусте разрушается половина витаминов, а вот в квашеном овоще они не только сохраняются всю зиму, но и прибавляются. Например, витамин Р увеличивается в 20 раз, аскорбиновой кислоты становиться столько, что квашеная капуста приравнивается к лимону. К тому же после брожения в рассоле появляются полезные бактерии – пробиотики, и квашеная капуста по пользе влияния на микрофлору кишечника приравнивается к кефиру. Рассол, в котором готовился овощ, также является полезным продуктом – это отличная профилактика гастрита и ожирения.

Чтобы капуста долго оставалась хрустящей и свежей, ее нужно правильно хранить – в деревянной или стеклянной таре при температуре от 0 до 5 градусов.

Использовать готовый продукт можно по своему вкусу как салат, с добавлением свежего лука, маринованной морской капусты, горошка или кукурузы и подсолнечного масла. А можно поджарить на среднем огне и использовать как начинку для пирожков, пирогов и картофельных зразов. Некоторые хозяйки также добавляют квашеную капусту и в другие блюда, например, жаркое, винегрет, борщ или рагу.

Квашеная хрустящая капуста — пошаговый рецепт с фото

Во многих странах принято квасить белокочанные сорта капусты. Для заготовки капусты впрок раньше использовали бочки из дерева. Перед заполнением их ошпаривали кипятком. Внутрь бочек нужно было вставлять специальные мешки из полиэтилена. Мешок уберегал от утечки выделившегося рассола. Все это можно использовать и сейчас, но удобнее всего пользоваться специальными ведрами для засолки овощей.

Для зимних заготовок принято брать капусту в достаточно большом объеме. Если есть место для хранения, то капусты можно посолить и 50 кг, и 100 кг. Так как при квашении капусты важно соблюдать пропорции между овощами и солью, количество продуктов рассчитывается на 12 — 13 кг белокочанной капусты в вилках.

Вкусный рецепт квашеной капусты на зиму

Ингредиенты:

• капуста свежая – 2,5 – 3 кг;
• морковка – 2 шт.;

Маринад для заливки:

• чистая вода – 1,5 л;
• обычная соль – 1,5 ст. л. с верхом;
• сахарный песок – 2 ст. л. с верхушкой;
• перец горошек – 6 штук;
• лавровые листы – 3 штуки.

Приготовление:

1. Капусту мелко нашинковать, а морковь крупно потереть.
2. Овощи хорошо перемешать, но, ни в коем случае не перетирать, затем переложить в подходящую емкость.
3. Воду закипятить, добавить туда соль и сахар, перемешать.
4. В еще горячий рассол положить перец и лавровые листы, остудить.
5. Капусту с морковью залить рассолом, оставить на три дня при комнатной температуре.
6. Под емкость нужно что-то подложить, поскольку рассол будет бродить и вытекать.
7. Периодически овощи нужно протыкать деревянной шпажкой, чтобы вышел лишний воздух.
8. Готовая капуста всплывет вверх, а рассол останется внизу емкости.

Быстрая капуста – простой рецепт закваски

Этот рецепт любят хозяйки не только за быстрое приготовление, но и за хрустящий, пряный вкус, к тому же маринованная капуста сразу же готова к подаче.

Ингредиенты:

• свежая капуста – 1 средняя головка;
• морковка – 2 шт.;
• лук средний – 2 шт.;
• чеснок – 6-8 зубчиков.

Маринад для заливки:

• чистая вода – 1 литр;
• сахарный песок – 1 ст.;
• уксус – 1 ст.;
• масло подсолнечное – 1 ст.;
• соль поваренная – 3 ст. л;
• лавровые листы – 3-4 шт.;
• перец горошек – 8 шт.

Приготовление:

1. Капусту разрезать и мелко порубить, морковку крупно потереть, а лук порезать полукольцами.
2. Все ингредиенты тщательно перемешать.
3. Воду закипятить, добавить приправы, уксус и масло.
4. Маринадом залить овощи, сверху выдавить чеснок, добавить лавровый лист и горошки перца.
5. Оставить в прохладном месте.
6. Через сутки такая капуста уже готова к употреблению.

Классическая квашеная капуста  – рецепт и нюансы приготовления

Ингредиенты:

• капуста – 10 кг;
• очищенная морковь – 12-15 шт.;
• соль поваренная – 200 г;
• лавровые листики – 15 шт.;
• душистый горошек – 10 шт.;
• гвоздика сушеная – 5 шт.

Приготовление:

1. Капусту очищают, разрезают на куски, удаляют кочан и тонко шинкуют.
2. Натирают очищенную морковь и добавляют соль и специи.
3. Аккуратно и тщательно переминают руками и утрамбовывают в емкость, укрывают полотенцем, а сверху укладывают тяжесть, чтобы выделился рассол.
4. Если через несколько часов появилась жидкость – значит все сделано правильно.
5. По истечению 3 суток нужно убрать пену, верхние листья и гнет.
6. Еще через несколько дней капусту перемешивают и оставляют открытой на пару часов, чтобы ушел горьковатый привкус и неприятный запах.

Далее готовый продукт можно раскладывать по банкам и хранить в холодильнике или в подвале, используя по мере необходимости.

Как заквасить капусту на литровую банку – необходимые пропорции

Ингредиенты:

• капуста – 1 маленький кочан или половина большого;
• свежая морковка – 1 шт.;
• луковица – 1 шт.;
• сахарный песок – 1 ст. л.;
• обычная соль – 1,5 ч. л.

Приготовление:

1. От капусты отрезать верхние листья, вырезать кочан и мелко нарезать.
2. Морковь крупно порезать или потереть.
3. Лук порезать полукольцами.
4. Все овощи смешать, добавить приправы и тщательно помять, чтобы капуста слегка пустила сок.
5. Далее заготовку нужно утрамбовать в литровую банку.
6. Накрыть кусочком марли, а снизу поставить глубокую тарелку для лишнего сока.
7. Если через пару дней сок не выделился, то в банку до краев налить холодной кипяченой воды.
8. Раз в 2 дня капусту протыкать вилкой или шпажкой до самого дна.
9. Когда стечет рассол и капуста проквасится, банку закрыть чистой крышкой и снести в погреб или поставить в холодильник.

Пусть капуста еще несколько дней промаринуется, это только добавит ей вкусовых качеств.

Квасим капусту на 3-х литровую банку – вкусный рецепт без лишних хлопот

Ингредиенты:

• свежая капуста – 1 кочан, около 2-х кг;
• морковка – 2-3 шт.;
• соль обычная – 2, 5 ст. л.;
• сахарный песок – 2 ч. л. с верхом.

Приготовление:

1. Капусту тщательно осмотреть и обрезать все плохие участки, вырезать кочан и мелко порезать.
2. Морковь потереть.
3. Овощи сложить в таз и перемешать.
4. Добавить немного соли и активно помять руками, далее высыпать оставшуюся соль с сахаром и опять перемешать.
5. Плотно сложить нарезанные овощи в банку, периодически утрамбовывая.
6. Сверху завязать небольшим кусочком марли.
7. Банку поставить в емкость, куда может стекать рассол.
8. Через несколько дней верх снять и капусту протыкать длинной шпажкой, чтобы вышел лишний газ.
9. Еще через три дня капусту слегка отжать от лишнего рассола, а банку накрыть чистой капроновой крышкой для длительного хранения.

Заготовку поставить в прохладное место и использовать по мере необходимости.

Рецепт квашеной капусты с добавлением яблок

Ингредиенты:

• свежая капуста – 5 кг;
• морковка очищенная – 280 г;
• яблоки кисло — сладкие – 250 г;
• соль обычная – 180 г.

Приготовление:

1. Капусту очистить и мелко порезать.
2. Морковку крупно натереть.
3. Яблоки порезать дольками, удалив сердцевину.
4. Овощи тщательно перетереть с солью, добавить яблоки.
5. Уложить слой капусты с яблоками в емкость, утрамбовать, далее – следующий слой и опять тщательно утрамбовать и так до тех пор, пока не закончатся порезанные овощи.
6. Верх укрыть целыми капустными листьями, чистым полотенцем и поставить маленькое блюдце, чтобы образовался рассол.
7. Банки оставить в тепле, время от времени протыкая капусту шпажкой до самого дна.

Через несколько дней банки вынести в темное и прохладное место.

Грузинский рецепт квашеной хрустящей капусты со свеклой

Ингредиенты:

• свежая капуста – 2 больших кочана;
• морковь – 4 шт.;
• свекла – 5 шт.;
• чеснок – 5 зубчиков;
• лист лавровый – 3 шт.

Маринад:

• чистая вода – 1 литр;
• уксусная эссенция – 1 ст.;
• подсолнечное масло – половина ст.;
• сахарный песок – половина ст.;
• перец душистый – 6 шт.;
• соль – 2,5 ст. л.

Приготовление:

1. Капусту очистить, разрезать на 8 частей и удалить кочерыжку.
2. Листья порезать на крупные ломти.
3. Морковь и свеклу крупно натереть.
4. Закипятить воду, добавить приправы, влить уксус и подсолнечное масло и бросить горошки перца.
5. Дно емкости выложить лавровым листом, далее слой капусты со свеклой и морковью, утрамбовать, потом опять слой овощей и так до самого конца, пока не останется ингредиентов.
6. Сверху положить порезанные на кусочки зубчики чеснока.
7. Все залить горячим маринадом и оставить на сутки, потом тщательно перемешать и опять оставить на сутки.

Употреблять без предварительной готовки, поскольку капуста уже изначально готова.

Секреты вкусной, хрустящей квашеной капусты — все тонкости шеф поваров

Ни одно блюдо не может быть вкусно приготовлено, если хозяйка не учла некоторых нюансов. Как же сделать так, чтобы квашеная капуста вышла на славу и всем была по вкусу? Делимся хитростями.

• Чтобы капуста получилась знатной и хорошо простояла всю зиму, опытные хозяйки используют овощ только поздних сортов. У нее твердые кочаны, а листья светло зеленого цвета – это значит, что в ней много сахара и брожение будет хорошим. В ранних сортах все наоборот, поэтому вкусная капуста из такого сорта не получится.
• Если вы любите классический рецепт квашеной капусты с тертой морковкой, то важно сохранить правильность пропорции. Берите около 3 % натертой моркови от общего веса овощей, где-то 300 г моркови на 10 кг капусты.
• Соль для заквашивания лучше выбрать обычную поваренную, а не морскую или йодированную.
• К капусте можно прибавлять различные добавки – калину, тмин, яблоки, клюкву или свеклу, на свой вкус. Все они только придадут солению неповторимый вкус и приятную изюминку.
• Важно также соблюсти и пропорции добавления соли. Не нужно сыпать ее слишком много, лучше досолите перед непосредственной подачей к столу. В норме на 10 кг капусты – 200 или 250 г поваренной соли.
• Лучшая посуда для приготовления квашеной капусты – деревянные бочки, но если их нет, то можно взять эмалированную кастрюлю или стеклянные банки. Не используйте пластмассовые, алюминиевые и стальные емкости, ведь в процессе заквашивания капуста выделяет кислоту, которая вступает в реакцию с материалом тары.
• При процессе приготовления капусты важно не пропустить ни один этап, иначе результат будет плачевным.
• В капусте необходимо обрезать все подгнившие, грязные и подмерзшие части, зеленые листья и кочерыжку.
• Можно измельчить овощ специальным ножом, а можно и обычным, но это займет больше времени. Можно также заквасить капусту и целыми головками, но для этого нужны большие бочки и подвал.
• Нарезанную капусту и тертую морковь высыпать на стол, добавить соль и активными движениями перемешать овощи с солью, можно также досыпать различные добавки. Перетирать до тех пор, пока капуста не пустит сок.
• Важно не переусердствовать с капустой, иначе она станет слишком мягкой и вялой.
• На дно емкости, в которой будет кваситься капуста, нужно выложить целые листья овоща.
• Насыпать небольшой слой капусты с солью и добавками, тщательно утрамбовать. Так поступать с каждым новым слоем, пока не заполните емкость до верха.
• Если хотите иметь зимой капустные листья для вкусных голубцов, то в середину емкости с нарезанной капустой поместите целый кочан овоща без кочерыжки. Он проквасится и листья будут вкусными и нежными.
• Верх емкости с нарезанными овощами укройте целыми капустными листьями, завяжите чистым полотенцем и уложите что-то тяжелое.
• Наблюдайте за капустой – если вы все сделали верно, то через сутки после приготовления на поверхности появиться рассол.
• Чтобы начался процесс брожения, и капуста хорошо проквасилась, нужно сначала подержать емкость с капустой при комнатной температуре.
• Когда начнется брожение, то на поверхности появиться пена и пузырьки. Пену лучше удалять, иначе она испортит вкус капусты.
• Чтобы избавиться от газов, капусту в емкости нужно время от времени протыкать деревянной палочкой до самого дна в нескольких местах. Делать такую процедуру нужно делать каждые 2 дня, пока идет процесс брожения. Это очень важный этап, иначе квашеная капуста приобретет неприятный запах, несмотря на приправы и добавки.
• Когда капуста немного проквасится и просядет, емкость нужно раскрыть и удалить целые листья, которые были уложены сверху. Полотенце постирать в воде с солью, тщательно выкрутить и еще влажным снова укрыть капусту. Сверху уложить гнет меньшего веса, чтобы рассол мог свободно проступать и выливаться.
• Если в процессе приготовления была допущена ошибка и рассол не появился, то нужно сделать его самим из кипяченой воды с солью, долить до верха и уложите гнет потяжелее.
• Время приготовления зависит от рецепта, по которому вы готовите, оно может варьироваться от одних суток до нескольких недель.
• Готовность продукта можно проверить по внешнему окрасу и запаху – капуста должна быть светло – желтого окраса и иметь приятный, слегка кисловатый запах.

Можно воспользоваться классическим вариантом рецепта квашеной капуста, а можно быстрым, и уже на следующий день лакомиться заготовкой. Все эти рецепты достойны вашего внимания, ведь благодаря им у вас на столе будет полезная и вкусная еда.