Зимой без овощных заготовок не обойтись. Сезон закончен, цены выросли в несколько раз, а организму необходимо получать свою порцию витаминов и полезных веществ. Конечно, в заготовках количество витаминов будет меньше, чем в свежем продукте. Но выхода нет. Калорийность лечо приятно радует — всего 46 ккал на 100 г блюда. Можно не бояться набрать лишние килограммы и спокойно употреблять лечо столько, сколько хочется. Вариантов приготовления заготовки лечо на зиму существует множество. Можно закатывать с уксусом, можно без, со специями и без. Варьировать технологию заготовки каждый может под свой вкус.

Лечо из перца на зиму

Рецептура:

• перец болгарский — 2,5 кг;
• помидоры мясистые крупные — 2,1 кг;
• сахарный песок — 91 г;
• масло постное — 126 мл;
• соль — 35 г;
• уксус 9%-ный — 61 мл.

Технология:

1. Томаты обработать.
2. Перерезать на четвертинки.
3. Ликвидировать плодоножку.
4. Пюрировать подготовленные томаты в блендере.
5. Тщательно перемыть перец.
6. Вырезать хвостик, разрезать пополам, удалить семена и внутренние перегородки.
7. Перерезать крупными дольками.
8. Пюрированные томаты перелить в объемный сотейник.
9. Влить в него растительное масло.
10. Добавить сахар и соль, сахара рекомендуется не класть больше, лучше положить меньше.
11. Тщательно перемешать содержимое. Закипятить.
12. В кипящее томатное пюре всыпать перерезанный перец.
13. Проваривать полчаса.
14. Обязательно регулярно перемешивать.
15. В конце варки ввести уксус.
16. Снова размешать.
17. Убрать с плиты.
18. Перелить приготовленное лечо в заранее простерилизованную трехлитровую банку.
19. Стерилизовать можно любым удобным способом.
20. Закатать крышкой.
21. Поставить вверх дном. З
22. авернуть в плед, полностью остудить.

Хранение: холодильник, погреб, подвал. Срок хранения до двух лет.

Выход: банка три литра

Рецепт — пальчики оближешь

Рецептура:

• масло постное — 250 мл;
• помидоры — 4 кг;
• перец болгарский — 5 кг;
• сахар — 201 г;
• соль — 75 г;
• чеснок — 31 г;
• уксус — 61 мл.

Технология:

1. Томаты тщательно вымыть.
2. Ликвидировать плодоножки.
3. Пюрировать в блендере/мясорубке/кухонном комбайне.
4. Полученное пюре перелить в кастрюлю необходимого объема.
5. Перец тщательно перемыть.
6. Удалить хвостик.
7. Разрезать каждую перчину пополам.
8. Удалить семена и внутренние перегородки.
9. Промыть.
10. Перерезать каждую половину на несколько крупных частей.
11. Добавить к томатному пюре.
12. Закипятить овощную массу.
13. Ввести стакан сахара, норму соли.
14. В последнюю очередь влить растительное масло.
15. Проварить полчаса.
16. Обработанный чеснок разобрать на дольки.
17. Измельчить прессом или ножом.
18. Прибавить к лечо.
19. Хорошенько перемешать.
20. Варить пять минут.
21. Снять с огня, ввести уксус, снова размешать.
22. Немедленно разлить кипящее лечо по загодя приготовленным стерилизованным емкостям.
23. Укатать стерильными крышками.
24. Переставить с ног на голову.
25. Завернуть в одеяло.
26. Остудить полностью.

Хранение: холодное место, недоступное солнечному свету.

Выход: две банки по три литра и одна литровая.

Из помидор на зиму

Рецептура:

• сахар — 121 г;
• масло постное — 156 мл;
• лук — репка — 1,1 кг;
• перец сладкий — 2,2 кг;
• соль каменная или морская — 61 г;
• томаты — 2 кг;
• перец черный — 4 горошины;
• перец душистый молотый — 4 г;
• уксус столовый — 61 мл;
• лаврушка — 2 г.

Технология:

1. Помидоры перемыть.
2. Ликвидировать плодоножки.
3. Перерезать надвое.
4. Пюрировать в блендере.
5. Болгарский перец тщательно вымыть.
6. Вырезать хвостик.
7. Перерезать надвое.
8. Удалить семена и внутренности. Промыть.
9. Лук — репку порезать тонкими полукольцами.
10. Болгарский перец нарезать средней толщины соломкой.
11. Сложить все компоненты в заранее подготовленную объемную кастрюлю с толстым дном.
12. Добавить лаврушку, оба вида перца.
13. Подлить в кастрюлю рафинированное постное масло, сахарный песок, соль.
14. Проваривать лечо час на умеренном огне, при постоянном помешивании.
15. В самом конце приготовления ввести в кастрюлю уксус.
16. Снять готовый продукт с плиты.
17. Сразу же разлить по загодя стерилизованным банкам.
18. Укатать стерильными крышками.
19. Укутать со всех сторон одеялом и остужать так сутки.

Места хранения: холодильник/подвал/погреб/балкон (в осенне-зимний сезон).

Выход: одна 3-х литровая банка и одна банка 800 г.

Кабачковое лечо

Рецептура:

• кабачки — 3,1 кг;
• морковка — 535 г;
• лук — 535 г;
• перчик сладкий — 535 г;
• томаты — 2,1 кг;
• сахар — 185 г;
• уксус — 126 мл;
• перец черный свежесмолотый;
• соль;
• масло постное — 325 мл.

Технология:

1. Кабачки, помидоры, перец болгарский зачистить, перемыть. Все овощи нарезать средним кубиком.
2. Помидоры пюрировать через блендер/мясорубку/кухонный комбайн.
3. Морковку вымыть, обработать, зачистить, снова промыть. Измельчить на терке с крупными отверстиями.
4. Лук промыть, зачистить. Порезать средним кубиком.
5. В глубокий сотейник всыпать перерезанный лук.
6. Обжарить его на постном масле.
7. Всыпать остальные подготовленные овощи.
8. Ввести сахарный песок и соль.
9. Хорошо размешать овощную массу.
10. Варить час на слабеньком огне.
11. Обязательно регулярно размешивать содержимое сотейника.
12. В заключении ввести уксус.
13. Снять сотейник с плиты.
14. Приготовленное лечо убрать с огня.
15. Разлить по подготовленным стерилизованным емкостям.
16. Укатать крышками.
17. Расположить вверх ногами.
18. Завернуть в одеяло.
19. Оставить до окончательного охлаждения.
20. Хранить в холодильнике.

Выход: одна 3-х литровая и две банки по 1 литру.

Из баклажанов

Рецептура:

• баклажаны (молодые некрупные плоды) — 1,1 кг;
• помидорки спелые крупные — 510 г;
• перчик болгарский — 510 г;
• лук — репка — 210 г;
• чеснок — 25 г;
• паприка молотая сладкая — 6 г;
• сахар — 61 г;
• соль крупная — 10 г;
• уксус столовый — 65 мл;
• масло постное — 65 мл.

Технология:

1. Загодя подготовьте банки для заготовки. Их необходимо сначала хорошенько вымыть с содой, затем стерилизовать тем способом, который нравится, вместе с крышками.
2. Томаты тщательно перемыть, ликвидировать плодоножки. Пюрировать плоды блендером или в мясорубке.
3. Сладкий перец промыть, обработать. Порезать на половинки и ликвидировать семечки и внутренности. Произвольно перерезать.
4. Баклажаны вымыть, удалить плодоножки. Перерезать ломтиком.
5. Лук обработать, зачистить, перерезать полукольцами или полусоломкой.
6. Чеснок обработать и измельчить.
7. В сотейник влить растительное масло. Раскалить. Закинуть в него лук. Добавить томатное пюре. Перемешать. Закипятить. Ввести в сотейник сахар, соль, паприку и перец.
8. Снова закипятить лечо. Добавить баклажаны и чеснок. Готовить на слабеньком огне полчаса. Уксус влить в самом окончании приготовления.
9. Как только смесь снова закипит, снять ее с огня, расфасовать по подготовленным емкостям. Укатать. Поставить с ног на голову. Закутать в одеяло. Держать так сутки. Затем убрать в холодильник.

Выход: две литровые банки.

Советы и секреты

1. Томаты для лечо нужно брать спелые, без повреждений.
2. Долго кипятить лечо не нужно — лучше пусть продукты будут аль денте. До готовности они дойдут в банках.
3. Используя специи «без фанатизма». Перебор просто убьет настоящий вкус основных продуктов.

В классическом варианте лечо всегда присутствуют три основных компонента: лук, перец и томаты. Но лук можно исключать из рецептов, если задача стоит сделать закуску, а не гарнир к мясным блюдам.