Лагман
Исторически лагман является китайским блюдом, которое представляет собой широкую лапшу в бульоне из мяса и овощей. Оно очень распространено среди стран Средней Азии, поэтому его часто готовят в узбекской или казахской национальных кухнях.
Лагман из баранины рецепт с фото
Лагман может заменить как первое, так и второе блюдо. Он подвергается тушению и подаётся в глубокой посуде. Традиционно его едят при помощи палочек.
(1 оценок, среднее: 5,00 из 5)Ингредиенты
- мясо баранины: 400 г;
- лапша для Лагмана: 1 пачка;
- большая морковь: 1 шт;
- луковицы: 3 шт;
- картофель : 2 шт;
- болгарский перец: 4 шт;
- томаты : 400 г;
- любая свежая зелень: по вкусу;
- чеснок: 1 долька;
- острый перец: 1 шт;
- растительное масло:
- бульон с лапши:
Инструкция приготовления
Необходимо отварить заранее купленную специальную лапшу и затем капнуть в неё после варки небольшое количество растительного либо оливкового масла.
Переложить всё содержимое в большой дуршлаг и встряхнуть пару раз для распределения масла.
Затем стоит отложить лапшу в сторону. А бульон, полученный от варки, оставить для дальнейшей готовки.
Очистить баранину и порезать её на длинные плоские средние по величине куски. Положить в казан и обжаривать до получения корочки золотистого окраса. Лучше готовить на шкварках полученных от сала.
Добавить в казан репчатый лук, нашинкованный крупными кольцами, обжарить до появления золотистого цвета.
Крупно нарезанные морковь с болгарским перцем так же отправляются в казан. Всё вместе перемешивается.
Добавить в блюдо сырой, так же нашинкованный узкой соломкой, картофель. Необходимо посыпать солью, перемешать и закрыть крышкой.
Оставить тушиться на двенадцать либо пятнадцать минут.
По истечении необходимого для готовки времени добавляются в казан нарезанные помидоры.
Всё содержимое перемешивается. Нужно томить пятнадцать либо двадцать минут.
Добавить в казан бульон, полученного от варки лапши.
Перемешать всё вместе и оставить на огне до окончательной готовности картофеля.
Добавить в блюдо чеснок, перец и зелень. Заново всё смешать вместе.
Варить на небольшом огне. Но не слишком долго. Пары минут будет более чем достаточно.
Блюдо стоит подать в глубокой пиале либо тарелке с выложенной уже заранее на дно разогретой лапшой. Сверху посыпать свежей зеленью. Лагман готов к употреблению.
Секреты вкусного лагмана
Основным ингредиентом является широкая лапша, которую обычно готовят в домашних условиях. Но так как времена домохозяек, готовых тратить много времени на кулинарию, прошли, можно купить готовую лапшу для лагмана или заменить ее обычной пастой или спагетти.
Мясо для лагмана подойдет любое, хотя обычно используется баранина или другое жирное мясо. Благодаря ему бульон получается наваристым, а блюдо становится сытным. Блюдо, приготовленное по традиционному рецепту, довольно «тяжелое», его калорийность составляет от 100 до 165 кКал на 100 г готового блюда.
Снизить калорийность можно только за счет более диетического мяса курицы или индейки. Большое количество разновидностей основного рецепта появилось именно для того, чтобы сделать блюдо не таким калорийным и облегчить общий процесс приготовления.
Основные правила приготовления лагмана касаются лапши. Когда вы самостоятельно ее делаете, то месите тесто, пока не почувствуете, что оно стало тягучим и эластичным. Варить лапшу не следует слишком долго, намного вкуснее будет смотреть чуть твердоватая лапша, чем слипшаяся.
Для приготовления подливы можно использовать не обычную воду, а мясной или овощной бульон. Тогда готовое блюдо будет более наваристым и сытным, однако также это делает блюдо более калорийным и тяжелым.
Выбирайте мясо без прожилок, а перед приготовлением снимайте с него пленочки. Особенно это касается баранины, которая будет плохо развариваться, если его не обработать изначально.
Очень нравится лагман из говядины и курицы. Свинина тоже хороша — в общем, любое нежирное мясо впору будет. Из вольностей: отсутствие картофеля и побольше чеснока) Люблю блюда поострее, тяжёлых бульонов избегаю. Периодически добавляю в лагман болгарский перец, а вот с баклажанами как-то не складывается)
Хороший рецепт лагмана. Я по нему готовила это блюдо. Не смотря на то, что готовила лагман первый раз в жизни, он получился очень вкусным. И муж, и дети ели с удовольствием. Самое главное это строго придерживаться самого рецепта, и все получится. А готовила я лагман по-узбекски. Обязательно попробую и другие рецепты.
С этим блюдом познакомилась будучи на отдыхе.Решили попробовать что-нибудь из местной кухни и заказали лагман. Блюдо очень понравилось. Достаточно сытное, с успехом может заменить и первое и второе.Уже дома нашла рецепт лагмана в интернете и попробовала приготовить самостоятельно.Готовила с курицей и свининой, лапшу для лагмана делала сама.Теперь лагман — одно из любимых блюд нашей семьи.
Лагман — отличное, очень сытное блюдо.Сначала готовила по всем правилам, делала тесто для лапши сама.По времени,конечно,выходит долго, но вкус того стоит.Сейчас покупаю готовую лапшу, с ней лагман тоже довольно вкусный получается. Пробовала со всеми видами мяса,но мои предпочитают с говядиной.
Было время, когда я лагман готовила очень часто, видимо, сказываются национальные традиции и место проживания.
Пыталась тянуть лапшу самостоятельно, но сразу скажу, занятие это трудоёмкое, и если нет сноровки, то вас может постичь неудача, так как толстая лапша получается по вкусу хуже.
Да, с курицей лагман тоже можно готовить (и я делала), но того аромата всё равно не будет! Оптимальный вариант — телятина. И вкусно, и быстро.
Овощи клала разные. Одно время часто добавляла картофель. Но это на любителя. Да, и не стоит его класть вместе со всеми овощами, иначе после длительного тушения подливки он разваривается. А вкус подливки зависит не сколько от набора овощей, сколько от длительного тушения на очень маленьком огне. Тогда и овощи не развариваются, и вкус подливки получается очень насыщенным.
редьку можно добавить, если любите её в принципе. Хоть и не обладает готовая подливка её агрессивным ароматом, всё-таки её присутствие заметно.
Я
Убежал комментарий(((
Я никогда не наливаю много воды — от этого подливка получается как бы разбавленной. То же самое получается, если после добавления воды или бульона тушить короткое время. Оптимальное время тушения овощей — не мене 40 минут.
Лапшу для лагмана лучше делать с добавлением большого количества подсолнечного масла. В итоге, полученное тесто, скрученное в трубочку легко вытягивается руками и получается очень тонким. Можно брать кусок такого теста и сразу вытягивать лапшу в кипящий бульон. Быстро и практично.