Штруделем называют рулет из тонкого теста. Это национальный австрийский десерт, который благодаря венским кулинарам стал известен во всем мире. Считается, что в Европе он появился благодаря туркам. Такое же тонкое тесто, сквозь которое можно читать, готовится для турецкой пахлавы.

Начинка для штруделя может быть любая: как сладкая, так и соленая. Но самой популярной является яблочная. Штрудель с яблоками — это традиционное блюдо австрийской кухни, которое раньше должна была уметь делать каждая девушка, желающая выйти замуж.

Классический рецепт штруделя с яблоками из вытяжного теста — пошаговый рецепт с фото

Стандартное вытяжное тесто очень капризно, с ним нужно работать крайне быстро. Этот классический рецепт штруделя с яблоками подойдет и для начинающих хозяек – по нему штрудель получается всегда.

Приятного аппетита!

Рецепт штруделя из слоеного теста с яблоками

Компоненты:

• мука пшеничная — 500-550 г;
• вода — 1 стакан;
• соль — 0,5 чайной ложки;
• масло сливочное — 1 пачка;
• яблоки — 750-800 г;
• сахар — 100 г;
• корица — 1 чайная ложка.

Приготовление:

1. Из воды, соли и муки замесить тесто.
2. Раскатать в тонкий пласт, который смазать маслом.
3. Сложить тесто несколько раз и осторожно раскатать до прежних размеров. Так сделать несколько раз.
   

   Важно! Чем больше складывать и раскатывать тесто, тем тоньше получаются слои.

4. Убрать тесто в прохладное место ( можно в холодильник) на час.
5. Яблоки порезать небольшими кубиками, перемешать с сахаром.
6. Через полчаса слить сироп. В яблоки добавить корицу.
7. Духовку включить на 180 градусов С.
8. Тесто вынуть из холодильника и раскатать тонко в прямоугольный пласт.
9. Смазать его маслом.
10. Положить начинку с короткого края.
11. Свернуть рулет и положить его швом вниз на противень.
12. Выпекать 20-25 минут до готовности.
13. Посыпать сахарной пудрой.

Как приготовить штрудель из лаваша с яблоками?

Лаваш — это готовый хлеб, который не нужно выпекать. Поэтому яблоки в начинке должны тоже быть тоже готовыми, чтобы они в рулете лишь пропитали лаваш.

Компоненты:

• тонкий лаваш — 1 лист;
• яблоки — 700 г;
• сахар — 100 г для сладких яблок;
• корица — 1 чайная ложка (без верха);
• мускатный орех — щепотка;
• овсяное печенье — 200 г;
• сливочное масло — 2-3 столовые ложки;
• желток для смазки;
• сахарная пудра для обсыпки.

Важно! Готовый штрудель из лаваша нельзя сразу резать, иначе он будет крошиться. Чтобы этого не произошло, рулет нужно смазать сливочным маслом или сиропом и оставить на 20 минут.

Приготовление:

1. Яблоки порезать небольшими кусочками, перемешать с сахаром.
2. На сковороде разогреть сливочное масло, яблоки выложить и тушить, постоянно перемешивая, на среднем огне. Как только вся жидкость испарится, начинка готова, можно выключать. Добавить корицу и мускатный орех, остудить.
3. Включить духовку на 170 градусов С.
4. Овсяное печенье мелко растолочь любым способом: скалкой, мясорубкой, кофемолкой.
5. Лист лаваша смазать сливочным маслом. Посыпать крошкой печенья по всей поверхности, не доходя до края несколько сантиметров.
6. Выложить яблочную начинку вдоль одного края, свернуть рулет.
7. Положить на противень, смазать желтком верх.
8. Выпекать 15 минут, охладить.

При подаче нужно нарезать штрудель и обсыпать сахарной пудрой.

Штрудель с яблоками из слоеного теста с миндальной крошкой

Один из вариантов замены вытяжного теста — слоеное. По толщине оно не может соперничать с традиционным, но по нежной структуре — достаточно гармонично сочетается с яблоками. Чтобы оно оставалось таким же хрустящим, используют молотые орехи для впитывания лишней влаги.

Чаще всего используют готовое слоеное тесто, потому что для приготовления такого вида теста в домашних условиях нужен опыт и достаточно времени. Для штруделя подойдет как дрожжевое, так и бездрожжевое слоеное тесто.

Важно! Яблоки для штруделя нужно брать только с крепкой, хрустящей мякотью, которые не разваливаются, а остаются целыми кусочками.

Компоненты:

• готовое слоеное тесто — 1 лист;
• яблоки — 750-800 г;
• изюм — 100 г;
• сахар — 100 г (половина стакана) для яблок;
• сахарный песок — 40-50 г (для миндаля);
• крахмал — 2 чайные ложки;
• корица — 1 чайная ложка (без верха);
• миндаль — 100-150 г;
• сливочное масло — 2 столовые ложки;
• мука для раскатки теста;
• мороженое (50-70 г) для подачи.

Важно! Количество сахара рассчитано на сладкие яблоки. Если они кислых сортов, то сахара нужно взять больше.

Приготовление:

1. Изюм промыть и замочить.
2. Яблоки порезать не очень крупно, засыпать сахарным песком на полчаса. Время от времени их нужно перемешивать.
3. Слоеное тесто разморозить.
4. Масло поставить размягчаться при комнатной температуре.
5. Миндаль очистить, залив орехи кипятком. Как только вода остынет, можно счищать кожицу.
6. Подсушить миндаль на раскаленной сковороде без масла. Остудить.
7. Охлажденные орехи перемолоть в кофемолке, перемешать с сахаром.
8. Разогреть духовку до 180 С.
9. Раскатать тесто, сохранив пропорции прямоугольника.
10. Смазать поверхность сливочным маслом.
11. На масло ровным слоем, не доходя 2 см до краев теста, выложить миндаль с сахаром.
12. С изюма слить воду, немного подсушить на сите.
13. Яблоки отдать от выделившегося сока, перемешать с корицей, изюмом и крахмалом.
14. Положить яблочную начинку вдоль короткого края.
15. Свернуть рулет, положить швом вниз на подготовленный противень.
16. Выпекать 25-30 минут до готовности.

Важно! Крахмал используется в этом рецепте для того, чтобы начинка не вытекла.

Подавать штрудель можно горячим с шариком ванильного мороженого.

Домашний штрудель из дрожжевого теста с яблочной начинкой

Компоненты:

• яблоки 850-900 г;
• сахар для начинки — 150 г;
• мука — 2,5-3 стакана;
• молоко — 500 мл;
• сахар — 1 столовая ложка;
• соль — 0,5 чайной ложки;
• сливочное масло — 1,5-2 столовые ложки.
• дрожжи сухие — 2 чайные ложки (без верха);
• сахарная пудра для обсыпки.

Важно! Количество муки зависит от множества факторов. Поэтому добавлять муку нужно по принципу — сколько возьмет тесто.

Приготовление:

1. Нарезанные кубиками яблоки засыпать сахаром.
2. Смешать просеянную муку, молоко (растворить в нем дрожжи), соль и сахар. Вымешать и убрать для поднятия на 40-60 минут.
   

    Время для того, чтобы поднялось тесто, зависит от температуры в помещении.

3. С яблок слить сок, отжать их.
4. Включить духовку на 180 С.
5. Тесто раскатать как можно тоньше в прямоугольник, срезать лишнее.
6. Смазать тесто сливочным маслом.
7. Положить с одного края яблоки и скрутить в плотный рулет.
8. Переложить его на противень швом вниз, смазать маслом.
9. Поставить в духовку на 30 минут.
10. Нарезать готовый штрудель, посыпать сахарной пудрой.

Яблочный штрудель — много начинки