Квашеная капуста с клюквой


Готовлю собственными руками квашеную капусту не только потому, что трудно найти в продаже что-то аналогичное. Просто брезгую, не зная, в каких условиях изготавливают такую продукцию. Однажды побывав на небольшой фабрике по производству консервированных овощей, раз и навсегда для себя решила, что ничего подобного покупать не буду.

Этот рецепт квашеной капусты с клюквой достался мне от бабули. Я снабдила таким вариантам квашения капусты своих знакомых и в Интернете их тьма. То есть, и секретов никаких не осталось? Однако получается результат неодинаковый. Потому что каждый кулинар особо подчеркивает то, что ему нравится. На базе классического рецепта можно помудрить, как капусте придать особый вкусовой оттенок. Это можно сделать при помощи семян тмина или укропа, зеленых яблок зимних сортов. Я же добавлю кислинку и яркий акцент, используя клюкву.




Ингредиенты на трехкилограммовый кочан капусты:

  • примерно по 300 г моркови и клюквы;
  • от трех ложек столовых соли.

Как сделать квашеную капусту с клюквой по домашнему:

Снимаю с кочана верхние листья. Хорошо обмою и пущу их в дело немного позже. Пусть пока обсыхают.

Разрезаю капусту на две половинки, избавляюсь от кочерыжки.

Люблю процесс шинкования. Он меня умиротворяет. Потому не пользуюсь никакими терками-мандолинами.
Нарезаю большим и острым ножом капусту порциями.

Одну порцию нарезала, пересыпала ее солью. В то время, когда соль будет растворяться, займусь морковкой.

Обмытую и очищенную от кожуры морковь натираю на терке с крупными отверстиями.

В большом тазу на тщательно вымытой сухой кухонной поверхности или на эмалированном подносе соединяю ее с подсоленной капустой.

Следующий процесс очень похож на приготовление теста, а точнее то, как мешу его руками. Делаю это до тех пор, пока не появится сок.

Оригинал статьи расположен на сайте to-be-woman.ru

Как только это происходит, руки становятся мокрыми, можно перекладывать капусту в эмалированную посуду. Это может быть таз, ведро, кастрюля. Вот теперь мне нужны отложенные целые капустные листы. Ими прикрываю дно посуды, а потом уже на них выкладываю овощную массу.

Каждую порцию кулачками стараюсь примять так, чтобы она, оседая, стала не рыхлой, а плотной.

Сверху после капусты с морковью кладу слой чистой марли или хлопчатобумажной ткани, потом такую тарелку, которая прикрывает все, но потом ее легко можно будет вынуть. В последнюю очередь водружаю на такое приспособление груз. У меня он своеобразный, остатки от какой-то скульптуры.

Три дня подержу капусту в домашнем тепле для начала процесса квашения. Несколько раз в день проткну всю овощную массу деревянной тонкой палочкой в нескольких местах. Тогда газы, которые обязательно скапливаются при брожении, будут быстрее выходить.

Марля или ткань должны пропитаться жидкостью. Тогда явно начинает ощущаться запах закваски. Можно перемешать все и пробовать, достаточно ли соли.

Добавлю, перемешивая квашеную капусту, к ней и клюкву. Кстати, например, плесень, благодаря клюкве вы не увидите в такой капусте.

Если на поверхности капусты с клюквой все же начинает образоваться плесень, снимите все «одежки» с нее, промойте в холодной воде марлю или ткань.

У меня все чисто. Потому выставляю посуду на крылечко. У вас его нет? А балкон, погреб?

Если будет появляться изредка пена на квашеной капусте с клюквой, ее непременно нужно удалять.

Каждый день не забываю повторять процедуру прокалывания овощной массы.

Дня через два–три, после того, как капуста окажется в холодке, я уже подаю ее к столу. Но вы сначала попробуйте! Заквасилась так, как вам нравится, переложите, если хотите, ее в банки, поставьте их в холодильник. А можно оставить квашеную капусту с клюквой на балконе, крыльце. Только следите, чтобы она не промерзла. Зима все-таки на дворе!

0

Оставить комментарий

Имя (обязательно)
E-mail (обязательно, не публикуется)
Комментрий: