Кукуруза на зиму

Надо сказать, что распространенная сегодня по всему миру кукуруза, появилась в нашем регионе сравнительно недавно. Всего каких-то 250-300 лет назад. Вы спросите, и это недавно? Да, ведь дело в том, что эта злаковая культура выращивалась на территории Южной Америки на протяжении нескольких тысячелетий. Сначала ее использовали исключительно для создания муки, из которой, в свою очередь, готовили хлеб.

Когда кукурузу начали отваривать и добавлять в салаты и гарниры, популярность сладких зерен возросла многократно. А если учесть, что она еще и полезна для организма, ее важность сложно переоценить. В составе царицы полей присутствует калий, фосфор, магний, никель и медь. Эти злаки могут похвастаться наличием витамин B1, B6, K и PP. Благодаря данным элементам она стимулирует обмен веществ и помогает вывести из организма вредные накопления. Помимо этого,  способствует укреплению мышц и участвует в правильном образовании клеток.

Жаль только, что сезон созревания зерен недолгий. Но есть выход. Достаточно законсервировать или заморозить ее на зиму, чтобы в любой момент включить в любимое блюдо. Вот теперь давайте подробно разберемся, какие заготовки можно сделать из кукурузы.

Кукуруза с перцем на зиму — пошаговый рецепт с фото

Если вы часто делаете холодные салаты с использованием маринованной кукурузы, то вас должен заинтересовать представленный рецепт. Ведь мы не просто законсервируем в маринаде сочные зерна, но и добавим сладкий перец, который придаст интересные вкусовые оттенки. Такая заготовка отлично дополнит любое блюдо, к примеру, салат или гарнир к мясу.

Оцените рецепт:

(4 оценок, среднее: 4,50 из 5)

Время приготовления: 1 час 0 минут

Количество: 1 порция

Ингредиенты

• молочная кукуруза: 310 г
• сладкий перец зеленого цвета: 1 шт.
• чеснок: 1 зубок
• зонтик укропа с коротким стеблем: 1 шт.
• небольшой лист хрена: 1 шт.
• уксус: 11 мл
• семена горчицы: 4 г
• семена кориандра: 4 г
• соль: 7 г
• белый сахар: 4 г

Инструкция приготовления

1. Для начала разберемся с кочанами, для чего широким ножом удаляем нижнюю часть и отрываем зеленые листья.

   Избавляемся от многочисленных волокон.

   

2. Разрезаем початки на две части, укладываем в большую кастрюлю и заливаем прохладной водой, которая должна полностью их покрыть.

   Ставим кастрюлю на средний огонь и готовим основу нашей заготовки на протяжении 35 минут.

   Сливаем горячую воду и оставляем кочаны остыть.

   Срезаем с початка ряд за рядом, воспользовавшись тонким ножом.

   

3. Разбираем пальцами зернышки, чтобы отделить их друг от друга.

   Промываем сладкий перец, удаляем плодоножку и нарезаем его мелкими кубиками.

   

4. Закладываем на дно стерилизованной банки промытый зонтик укропа, мелкий лист хрена и разрезанный пополам зубчик свежего чеснока.

   

5. Высыпаем внутрь семена горчицы и кориандра.

   

6. Плотно укладываем в банку отварную кукурузу с перцем, стараясь не оставлять пустых мест.

   

7. В отдельной сухой кастрюле кипятим стакан фильтрованной воды, куда вводим соль крупного помола, столовый уксус и белый сахар.

   Выливаем бурлящий маринад в банку и ставим консервацию в кастрюлю с кипятком.

   

8. Стерилизуем примерно 15-17 минут, после чего закатываем банки крышками и оставляем в холодильнике или подвале на хранение до зимы.

   

Выход: 1 банка (480 мл)

Как закрыть кукурузу в початках в банку на зиму?

• молочная кукуруза — 7-8 шт.;
• соль — 2 ст.л.;
• белый сахар — 4 ст.л.;
• столовый уксус — 1 ст.л.

Способ приготовления:

Поскольку мы не будем отделять зерна, важно выбирать сравнительно тонкие початки, чтобы их было проще уложить в банку. Указанного количества кукурузы хватит для одной 3-х литровой емкости.

1. Молодые кочаны очищаем от листьев и укладываем в широкую кастрюлю, куда наливаем воду.
2. Накрываем кастрюлю крышкой и на среднем огне отвариваем на протяжении 30 минут.
3. После выключения плиты, сливаем бурлящую воду и отставляем кастрюлю в сторону.
4. Стерилизуем большую стеклянную тару около 20 минут, спустя которые плотно размещаем внутри отварные початки.
5. Заливаем внутрь достаточное количество кипяченной или фильтрованной воды, чтобы она полностью покрыла кукурузу, высыпаем соль и сахар, а также вливаем ложку столового уксуса.
6. Ставим банки в кипящую воду и стерилизуем 30 минут.
7. Осталось закатать консервацию крышками, остудить и переместить на место хранения.

Сохрнаить кукурузу свежей — заморозка на зиму

Для начала определитесь, это будут целые кочаны или отдельные зерна, а потом приступайте к несложному процессу, который мы и опишем прямо сейчас.

Первый способ (сырые початки)

Такой вариант подходит, если вы хотите после разморозки получить по сути свежий початок, не подвергшийся термической обработке. Для этого кочаны промываем (желательно использовать губку) в кипяченной воде и просушиваем полотенцем из мягкой бумаги.

Укладываем каждый кочан в одноразовый пакет для хранения пищи и отправляем в морозилку. Можно положить всю кукурузу в один пакет, но если хотя бы одна испортится, остальные початки также окажутся непригодными. Проследите, чтобы на поверхности не осталась жидкость, поскольку она сразу же замерзнет и повредит нежные зернышки.

Второй способ (бланшированные початки)

Второй вариант заморозки целых кочанов предусматривает их бланширование. Именно это позволит зернышкам сохранить первоначальную форму, которая может слегка деформироваться при низкой температуре.

1. Очищенные от мягких волокон и зеленых листьев початки хорошо моем в прохладной воде.
2. Отрезаем верхнюю и нижнюю часть, а затем укладываем их в крутой кипяток.
3. Спустя 10 секунд осторожно шумовкой достаем кочаны и размещаем в холодную воду, куда лучше добавить пару десятков кубиков льда.
4. Держим 10 секунд и раскладываем их в один ряд на тканевом полотенце, чтобы вся жидкость стекла.
5. Промакиваем початки салфетками и распределяем в прозрачные пакеты по одному.
6. Осталось отправить их в морозильную камеру, где они и будут храниться до зимы.

Способ 3 (отварные зерна)

Если же вы решили заморозить зерна, то для этого их необходимо немного проварить.

• Целые початки очищаем от листьев и многочисленных волокон.
• Отрезаем пустые части с обеих сторон и отвариваем в кипятке на протяжении 15 минут.
• Выливаем из кастрюли жидкость и немедленно перемещаем кочаны в ледяную воду.
• Спустя 10-15 секунд просушиваем кочаны бумажными полотенцами и немедленно срезаем тонким ножом сочные зернышки, отделяя их друг от друга.
• Отварную кукурузу перекладываем в плотный прозрачный пакет для пищевых продуктов и, плотно зафиксировав края (ниткой или узлом), отправляем в морозилку.

Способ 4 (отварные зерна со специями)

А еще можно заморозить зерна, предварительно отварив их с добавлением ароматных специй. Такая заготовка отлично подойдет для любого салата. Причем, достаточно будет только ошпарить их кипятком, чтобы сразу же использовать по назначению.

1. Сначала удаляем листья и волокна, после чего срезаем нижнюю часть и отвариваем кочаны в подсоленной воде.
2. В кастрюлю добавляем перец горошком, лавровый лист, пару ложек сахара и несколько веточек свежего укропа с толстыми стеблями.
3. Готовим кукурузу 20 минут, после чего аккуратно достаем початки и, когда они немного остынут, срезаем ароматные зернышки, укладываем их в прозрачный кулек и перемещаем в морозильную камеру.

Простой рецет консервированной кукурузы в зернах

• молодая кукуруза — 6 шт.;
• соль — 2 ч.л.;
• сахар — 4 ч.л.;
• пищевой уксус — 1 ч.л.;
• зонтик укропа — 2 шт.

Способ приготовления:

1. Початки хорошо промываем, после чего размещаем в кастрюле подходящего размера, заливаем внутрь холодную фильтрованную воду и ставим на средний огонь, накрыв крышкой.
2. Отвариваем их на протяжении 25 минут, а потом аккуратно сливаем горячую жидкость и оставляем их остыть.
   

   К слову, при покупке старайтесь выбирать кукурузу с крупными и не поврежденными зернами, ведь от этого зависит качество и сохранность нашей заготовки.

3. Когда кочаны остынут, разрезаем ее пополам и тонким ножом срезаем зернышки ряд за рядом. Если вы консервируете старую кукурузу, достаточно поддеть первый ряд, а потом пальцами снять остальные.
4. На дно чистой (лучше стерилизованной) банки укладываем промытый зонтик укропа, который придаст консервации изумительные ноты свежей зелени. Затем размещаем плотными слоями подготовленные зерна.
5. Кипятим запланированный объем фильтрованной воды, куда вводим несколько ложек сахара и соли.
6. Когда сухие ингредиенты растворятся, выключаем огонь, добавляем пищевой уксус и тут же заливаем получившимся маринадом уложенные зерна.
7. Теперь стерилизуем, закручиваем банки крышками и храним до подходящего случая в прохладном месте.